多肉植物の葉には、通常クロロフィルという緑色の色素が多くあり、緑色に見えます。しかし寒くなってくると葉の先に貯蔵されていたブドウ糖がアントシアニンやカロテノイドという色素に変化します。アントシアニンは赤～紫色に見える色素で、カロテノイドは黄色に見える色素です。このアントシアニンやカロテノイドは葉の細胞のブドウ糖に紫外線が当たることで発生します。そのため日に当てると強く紅葉します。それでは夏に一番紅葉するのでは？と思ってしまいますが、低温になることと葉の水分が少なくなることも条件になっているので、夏には紅葉せず秋から冬に紅葉します。 （植物図鑑より引用）
