兵庫県須磨の仙正丸で釣ったマダコ。
例のごとく、何もせずに冷凍。
その方が、ヌメリが取れるのは早いし、煮ても軟らかいから。
今回は、やわ煮にしました。
いったん湯がいて、切り分けてから煮ていきます。
水、酒、砂糖、大根で煮ていきます。
そう、時間にして、1時間半から2時間。
最初は沸騰させますが、沸騰させてからは、弱火。グツグツさせると、タコの皮がめくれるからです。
最後に薄口醤油をたらして、完成。さめて味がしみるのを待ちましょう。
さくさく波で切れる、タコのやわ煮ができているはずです。