モロッコ料理の夕べ

昨晩のご馳走は、念願のクスクス。
このブログでも、何度か登場している、日本人女性とモロッコ人男性のカップルが、私のたっての願い（本物のクスクスが食べたい！）に応え、招んでくれたのでした。

もし、手順が見たいなら、４：３０頃に来て！と言われ（一応食事は７：３０くらいからを予定）
そんなに手間がかかるんだ、と思いつつ、５：００くらいに訪問。
そしたら、既にクスクスの具の方は、コトコトと鍋の中で煮えつつあったのでした。

なので、さしあたって特にすることなし。
早速にアペロとして、ビールを飲みながらお話。
間もなく、もう一人のお客様、彼のモロッコ人のお友達が登場。
…普段は、とてもよく飲んでいた人らしいのですが、
「飲むのはやめたんだ！」と強い意志（結局この日は一滴もアルコールは飲まないで過ごしていました）。

そして。クスクスの一番の肝？である、スムル
（これがクスクスのベース。「クスクス」とは本来は料理名らしいです。
で、このスムルというのが、小麦粉の粒状パスタのことで、これにソースをかけて食べるのがクスクスということです。）の準備に取り掛かります。

まず、米のように１度洗って、水を流し、暫くおく。
その後、クスクス用鍋（下でソースを作り、その蒸気で蒸すようになった専用鍋）の蒸気用の鍋部分にパラパラとスムルをいれる。（スムルを置いている時は蓋をしてはいけない）

以上を傍らに、ソース作り第二弾が始まりました。
既に火にかかっているソースは、スープベースにお肉（この日は仔牛肉）と人参・蕪だったのですが（火が通りにくいものが先）、そのほかに、ピーマン・ズッキーニ・トマト・ひよこ豆・レーズンをいれます。

暫くして、スムルを深みのある平皿にあけ、冷水をかけながら、混ぜてサラサラにする。
また暫く置く、冷水をかけながらサラサラにする。
暫く置く。
蒸気にかける。（１時間くらい？）
皿にあけて、また冷水をかけながらサラサラにする。
そして、最後にオリーブオイルをいれながら、サラサラにする…

いやぁ。大変手間がかかることに初めて気がつきました。
この「サラサラにする」というの大事なポイントなわけです。
これがうまくできないと「失敗した」ということになるらしく。
簡単にいえば、寿司飯を作るときのようイメージですね。
力をいれずに（いれるともともとは小麦粉なので、粒がつぶれるしベトベトになる）
そして、水分を含ませながら、何度も混ぜ合わせる。

週に１回金曜日、或いはパーティの時に食べる料理、というのがよくわかりました。
で、出来のほうは、本人曰く「う～ん…」（もうちょっとサラサラになる筈だったらしい）だったのですが、とっても美味しかった。
…ただ、内心こんなに食べれないよ～と思ったのですが、頑張って全部食べました。
だって、美味しかったんだもん。

因みに。
前菜は、ヨーグルト＆ニンニクソースサラダ（グリーン野菜添え）にスモークサーモン。
デザートは、パンナコッタと、メロンでした。

飲み物は、またよく飲みましたぁ～。
何しろ、もう一人の男性が全く飲まなかったし、彼女はもともと殆ど飲まない。
つまり、モロッコ人の彼と、私で、３本ワインを空けちゃいました。
最初はアルボワの赤（モロッコ人の彼のお気に入り）、次に私が持ってきたボルドーの赤（でもまるでロゼのような色。ワイン屋さんがクスクスにはこれ！と勧めてくれたんです）、最後はいかにもボルドーらしいしっかりした赤ワイン。
…カロリー過多かしら？今日は控えめにしたいと思います。