東京情報 1256 - Home Cooking 258 豚の低温調理 -

Cooking at home !!


買っちゃいました低温調理機器「Boniq」!!


豚肉に塩胡椒をしてローズマリー、オリーブオイルと一緒にZIPLOCKに入れて
空気を抜いて63℃で4時間低で熱を入れます。


と言うことでこの日は「青森産 珀奏豚の肩ロース」の低温調理ローストを作ってみました。


① 低温調理した豚肉を一口大に切って表面だけ強火で焼き上げます。
② インカの目覚めとフライドポテトに！
③ セリの根っこを鶏のスープで軽く茹でてバターでソテー！
④ ①の豚肉にタスマニア産のマスタード添えて出来上がり。


豚肉が柔らかい！
味もしっかり染み込んでいて大満足！


合わせたワインは、「Pacina -Pacina- 2014」
ここ最近、ご紹介しまくっていますが、本当に美味しい！


イチジクのコンフィ、ダージリンティー、マッシュルーム、湿った土、森などの
熟成した香り、とてもバランスが良く、偉大なワインでは無いもののとても良い熟成！


低温調理機器「Boniq」、とても気に入りました。
勉強したいと思います。
美味しゅうございました！

PS
ウクライナに平和を！STOP WAR in UKRAINA !!