鶏団子の甘酢あん

材料
鶏挽肉・長ねぎ・卵（一個）・片栗粉・生しいたけ・えのきだけ・シメジ・にんじん
作り方
１　ボールに挽肉・みじんにしたネギ、卵、片栗粉少々、塩、酒、しょうゆを小少々入れて混ぜる。
２　１が混ざったら５－６センチの薄い丸型の団子を作る。
３　えのきを汚れた部分を切り落とし、半分の長さにする。
４　シメジはほぐし、しいたけは薄切りにする。
５　にんじんは４－５センチほどの千切りにする。
６　２をフライパンで焼き、お皿に移す
７　３，４，５を炒める。
８　５をフライパンに戻し、しょうゆ、酢、砂糖各大Ｓ４、水カップ１/２、片栗粉小Ｓ２の割合で、適量を７にいれ、とろみがついたら出来上り。

手作り味噌

材料　大豆（北海道１等級大豆）３㎏・米麹３㎏・塩1.2㎏・大豆のゆで汁・2リットルくらい残しておく
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作り方
１　前の晩、大豆を水につける。２倍に膨らむので、膨らんでもこのくらいの水があるように、たっぷり入れる。



２　麹と塩を混ぜ合わせる。このセットが届いてもすぐにできない場合は２の作業を終えてから、冷蔵庫に入れる。（この塩きり麹は、３週間保存できる）




３　圧力鍋で、指定通りの量を軟らかくなるまで煮る。




４　煮えたら煮汁と豆を分ける。




５　豆を、フードプロセッサーにかける。煮汁を少々混ぜル。ハンバーグぐらいの硬さ。




６　５と２を混ぜる。煮汁でやわらかさを調節。


７　さめてから、空気を抜くようにしてお団子を作り、アルコールで消毒した入れ物に押し付けながら埋めていく。


８　表面に塩を振り、ラップをする。

９　一ヶ月くらいしたらラップを取替え、カビが生えていたら取り除く。
　　夏過ぎに天地返しをする。

　　　　　　　　　　　　　（仕込みは・・11月8日）