材料 大豆(北海道1等級大豆)3㎏・米麹3㎏・塩1.2㎏・大豆のゆで汁・2リットルくらい残しておく
購入はこちらで・・・「生こうじの大阪屋」
作り方
1 前の晩、大豆を水につける。2倍に膨らむので、膨らんでもこのくらいの水があるように、たっぷり入れる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/be/34e37def8181be6bf950ce63c8b4a5df.jpg)
2 麹と塩を混ぜ合わせる。このセットが届いてもすぐにできない場合は2の作業を終えてから、冷蔵庫に入れる。(この塩きり麹は、3週間保存できる)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/2e/4f335eb1c287d8cb379b76cda52aa636.jpg)
3 圧力鍋で、指定通りの量を軟らかくなるまで煮る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/00/5b/608eb19e2781962820bd1610361fbda5.jpg)
4 煮えたら煮汁と豆を分ける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/d1/fe316c98a34849fa9d507ccda886d341.jpg)
5 豆を、フードプロセッサーにかける。煮汁を少々混ぜル。ハンバーグぐらいの硬さ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/d4/4254e8ce768de4bb11f0e954fd78b1a2.jpg)
6 5と2を混ぜる。煮汁でやわらかさを調節。
7 さめてから、空気を抜くようにしてお団子を作り、アルコールで消毒した入れ物に押し付けながら埋めていく。
8 表面に塩を振り、ラップをする。
9 一ヶ月くらいしたらラップを取替え、カビが生えていたら取り除く。
夏過ぎに天地返しをする。
(仕込みは・・11月8日)
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作り方
1 前の晩、大豆を水につける。2倍に膨らむので、膨らんでもこのくらいの水があるように、たっぷり入れる。
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2 麹と塩を混ぜ合わせる。このセットが届いてもすぐにできない場合は2の作業を終えてから、冷蔵庫に入れる。(この塩きり麹は、3週間保存できる)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/2e/4f335eb1c287d8cb379b76cda52aa636.jpg)
3 圧力鍋で、指定通りの量を軟らかくなるまで煮る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/00/5b/608eb19e2781962820bd1610361fbda5.jpg)
4 煮えたら煮汁と豆を分ける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/d1/fe316c98a34849fa9d507ccda886d341.jpg)
5 豆を、フードプロセッサーにかける。煮汁を少々混ぜル。ハンバーグぐらいの硬さ。
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6 5と2を混ぜる。煮汁でやわらかさを調節。
7 さめてから、空気を抜くようにしてお団子を作り、アルコールで消毒した入れ物に押し付けながら埋めていく。
8 表面に塩を振り、ラップをする。
9 一ヶ月くらいしたらラップを取替え、カビが生えていたら取り除く。
夏過ぎに天地返しをする。
(仕込みは・・11月8日)