手作り味噌

材料　大豆（北海道１等級大豆）３㎏・米麹３㎏・塩1.2㎏・大豆のゆで汁・2リットルくらい残しておく
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作り方
１　前の晩、大豆を水につける。２倍に膨らむので、膨らんでもこのくらいの水があるように、たっぷり入れる。



２　麹と塩を混ぜ合わせる。このセットが届いてもすぐにできない場合は２の作業を終えてから、冷蔵庫に入れる。（この塩きり麹は、３週間保存できる）




３　圧力鍋で、指定通りの量を軟らかくなるまで煮る。




４　煮えたら煮汁と豆を分ける。




５　豆を、フードプロセッサーにかける。煮汁を少々混ぜル。ハンバーグぐらいの硬さ。




６　５と２を混ぜる。煮汁でやわらかさを調節。


７　さめてから、空気を抜くようにしてお団子を作り、アルコールで消毒した入れ物に押し付けながら埋めていく。


８　表面に塩を振り、ラップをする。

９　一ヶ月くらいしたらラップを取替え、カビが生えていたら取り除く。
　　夏過ぎに天地返しをする。

　　　　　　　　　　　　　（仕込みは・・11月8日）