久々に、ならまちの「玄」（奈良市福智院町23-2）を訪ねた。石臼で挽いた十割蕎麦の店である。かつて月刊文藝春秋が「最後の晩餐」という記事を連載していた。「もし明日地球が滅びるとしたら、今晩あなたは何を食べたいですか」と各界の名士に聞くという趣向である。そこでユーミン（松任谷由実）は、「玄の蕎麦」と答えていた。2012年にスタートしたミシュランガイドでも、玄は毎年１つ星を獲得し続けている。
※トップ写真は「田舎蕎麦」1,000円（税別）。写真はすべて7/11に撮影
場所はわかりにくい。私は「香炉里」の前を通って入った
この日も、予約分だけで完売だった
昼の営業は11:30～13:30（入店は13:00まで）で、日・月曜はお休み。売り切れの場合が多いので、予約は必須である。夜は18:00～21:00（入店は19:00まで）の完全予約制（コース料理「蕎麦遊膳」10,500円のみ）で、土・日・月曜はお休みだ。私は昼の部に訪ねた。平日（7/11の金曜日）で、しかも台風が接近していたが、前日に電話するとあと４枚しか残っていなかった。私は「せいろ蕎麦」と「田舎蕎麦」を１枚ずつ予約した。
当日の正午に入店すると、すでにたくさんのお客が入っていた。若い人が多い。一見して地元民ではなく、遠方から来ている人のようだった。お店の人に聞くと、「そば豆腐」500円はまだ注文できるとのことだったので、これを追加。最初にこれが出てきた。そば粉だけで、こんなプリンプリンの豆腐ができるのだ。
「そば豆腐 うにのせ」500円。大豆ではなくそば粉だけで作る。「湯葉のせ」もある
つぎに「せいろ蕎麦」1,000円。更科粉（一番粉）というか、そばの実の芯の白い部分を挽いて打った麺で、繊細で上品な味わいだ。最初は塩だけでいただき、次にツユにつけていただいた。塩だけの方がそばの香りが楽しめるが、鰹だしの利いたツユが、また美味しい。ワサビを載せていただく。結局、塩とツユを半々でいただいた。
こちらは上品な「せいろ蕎麦」1,000円。生ワサビがついている。塩は写真のミルで挽いてかける
最後が「田舎蕎麦」1,000円。そばの皮ごと挽いて（ひきぐるみ）打った麺で、そばの香りが立ち、こちらが私の好みである。塩、次に辛味大根を載せツユでいただいた。いずれも「つなぎ」を一切使わない十割そばで、細打ちでやや短めの麺である。そばの香りを楽しみながら、しみじみといただいた。周りのお客の何人かは「そばがき」を食べていた。これも美味しいと評判なので、一度はチャレンジしたいものだ。
こちらは「田舎蕎麦」1,000円。辛味大根がついてきた
トロトロのそば湯はたっぷり。これで満腹になった
以前「そばの適量」というブログ記事を書いたことがある。そばはお店によって量が違うので、戸惑うことがある。玄のそば１枚の量は、130gくらいだろうか…。レジでは「かえし醤油」1,200円を販売していたので、これも買って帰った。自宅で玄のツユを再現してみよう。
かえし醤油「玄 真髄」（材料は醤油・みりん・砂糖）1,200円。ダシ汁にこれを加えてツユを作る
私は自宅でもよくそばを食べる。たいていは近所のスーパーで売っている乾麺で、「滝沢更科 八割そば」（日清フーズ）とか「信州そば」（おびなた）だ。これが安いのに、結構うまい。乾麺の１人前100gは100円程度だが、これを湯がくと300gになる。これなら家計にも響かないし、お腹もいっぱいになる。しかしたまには「玄」のそばを食べて、そば本来の味と香りを思い出したいものだ。
「日本に、京都があってよかった。」というコピーが京都市の観光ポスターにあったが、「奈良に、玄があってよかった。」とつくづく思う。おかげで、奈良市内には続々とそば名店が誕生している。
皆さん、やはり「玄」は美味しいです。ぜひ「田舎蕎麦」と「せいろ蕎麦」の計２枚を予約して、お昼にお訪ねください！
※食べログは、こちら
※トップ写真は「田舎蕎麦」1,000円（税別）。写真はすべて7/11に撮影
場所はわかりにくい。私は「香炉里」の前を通って入った
この日も、予約分だけで完売だった
昼の営業は11:30～13:30（入店は13:00まで）で、日・月曜はお休み。売り切れの場合が多いので、予約は必須である。夜は18:00～21:00（入店は19:00まで）の完全予約制（コース料理「蕎麦遊膳」10,500円のみ）で、土・日・月曜はお休みだ。私は昼の部に訪ねた。平日（7/11の金曜日）で、しかも台風が接近していたが、前日に電話するとあと４枚しか残っていなかった。私は「せいろ蕎麦」と「田舎蕎麦」を１枚ずつ予約した。
当日の正午に入店すると、すでにたくさんのお客が入っていた。若い人が多い。一見して地元民ではなく、遠方から来ている人のようだった。お店の人に聞くと、「そば豆腐」500円はまだ注文できるとのことだったので、これを追加。最初にこれが出てきた。そば粉だけで、こんなプリンプリンの豆腐ができるのだ。
「そば豆腐 うにのせ」500円。大豆ではなくそば粉だけで作る。「湯葉のせ」もある
つぎに「せいろ蕎麦」1,000円。更科粉（一番粉）というか、そばの実の芯の白い部分を挽いて打った麺で、繊細で上品な味わいだ。最初は塩だけでいただき、次にツユにつけていただいた。塩だけの方がそばの香りが楽しめるが、鰹だしの利いたツユが、また美味しい。ワサビを載せていただく。結局、塩とツユを半々でいただいた。
こちらは上品な「せいろ蕎麦」1,000円。生ワサビがついている。塩は写真のミルで挽いてかける
最後が「田舎蕎麦」1,000円。そばの皮ごと挽いて（ひきぐるみ）打った麺で、そばの香りが立ち、こちらが私の好みである。塩、次に辛味大根を載せツユでいただいた。いずれも「つなぎ」を一切使わない十割そばで、細打ちでやや短めの麺である。そばの香りを楽しみながら、しみじみといただいた。周りのお客の何人かは「そばがき」を食べていた。これも美味しいと評判なので、一度はチャレンジしたいものだ。
こちらは「田舎蕎麦」1,000円。辛味大根がついてきた
トロトロのそば湯はたっぷり。これで満腹になった
以前「そばの適量」というブログ記事を書いたことがある。そばはお店によって量が違うので、戸惑うことがある。玄のそば１枚の量は、130gくらいだろうか…。レジでは「かえし醤油」1,200円を販売していたので、これも買って帰った。自宅で玄のツユを再現してみよう。
かえし醤油「玄 真髄」（材料は醤油・みりん・砂糖）1,200円。ダシ汁にこれを加えてツユを作る
私は自宅でもよくそばを食べる。たいていは近所のスーパーで売っている乾麺で、「滝沢更科 八割そば」（日清フーズ）とか「信州そば」（おびなた）だ。これが安いのに、結構うまい。乾麺の１人前100gは100円程度だが、これを湯がくと300gになる。これなら家計にも響かないし、お腹もいっぱいになる。しかしたまには「玄」のそばを食べて、そば本来の味と香りを思い出したいものだ。
「日本に、京都があってよかった。」というコピーが京都市の観光ポスターにあったが、「奈良に、玄があってよかった。」とつくづく思う。おかげで、奈良市内には続々とそば名店が誕生している。
皆さん、やはり「玄」は美味しいです。ぜひ「田舎蕎麦」と「せいろ蕎麦」の計２枚を予約して、お昼にお訪ねください！
※食べログは、こちら
