待ちに待った春の山菜「コゴミ」を裏山の裾で収穫。７～８年前だろうか、数株いただいた苗を日陰で湿った所に植えたら、環境がぴったりだったのだろうか、今では２０株近く増えてきている。
「コゴミ」は、くるっとした若芽のようすの前かがみ状態から「こごむ」→「こご実」と呼ばれるようになったようだ。別名は、「クサソテツ」で、大きく四方に開いた葉がソテツの葉に似ていることから命名された。
さっと茹でて水切りするだけですぐ食べられるのがいい。他の山菜に比べてアクも少ない。茹で過ぎないのがコツだ。十数年前、師匠らと収穫したときの味がいまだに忘れられない。だから、すぐさま栽培したというわけだ。ふつう、山菜を育てるのはむずかしいなか、このコゴミとヤマウドは今のところ順調に成功している。
調理はシンプルに醤油マヨネーズが気に入っている。味というよりシャキシャキした食感が小気味いい。咀嚼することで粘りができていくのがさらに口中を爽快にする。和宮様からは「これから太目のコゴミができて、もっとおいしくなるのであわてなさるな」と教育的指導を受けた。数日で葉が開いてしまうので毎日様子をみなければならない。そのタイミングが計るのにいつも苦労する。
