11月11日に漬け込んだベーコンですが、しっかり漬け込みが終わり、本日塩抜きの行程です。
これが漬け込み16日目の和豚のバラ肉です。
スパイスの殺菌効果や清潔に気をつけて漬け込んでいたので、肉はスパイスのいい香りです。
この時点で、衛生管理が出来ていないと肉の変な臭いがするので、その時は廃棄です。
今までそんな事は一度もありませんけどね(^o^)
この肉をまずは、荒っと表面を洗い流します。
このあと流水で約1時間塩抜きをします。
この行程のあと、表面の水分を拭き取って、気温の低くなった外気で風乾をします。
我家ではこの作業は前日の夜から翌日の朝までです。
明日は温乾と初回の燻煙をかける予定です(^-^)
これが漬け込み16日目の和豚のバラ肉です。
スパイスの殺菌効果や清潔に気をつけて漬け込んでいたので、肉はスパイスのいい香りです。
この時点で、衛生管理が出来ていないと肉の変な臭いがするので、その時は廃棄です。
今までそんな事は一度もありませんけどね(^o^)
この肉をまずは、荒っと表面を洗い流します。
このあと流水で約1時間塩抜きをします。
この行程のあと、表面の水分を拭き取って、気温の低くなった外気で風乾をします。
我家ではこの作業は前日の夜から翌日の朝までです。
明日は温乾と初回の燻煙をかける予定です(^-^)