銚子の生のマカジキが入りました。まぐろのような脂の派手さはないんですがしっかり旨味があります。生本まぐろは奄美大島の赤身と中トロ。あと、白身は天然ひらめ、小振りなもふぐも刺身、にぎりでおもしろいですよ。昨日のぶりも少しシットリとしてきました。本ミル貝も入荷してます。あじ、しめさばもおすすめです。
地の生のミンクくじら刺身です。色鮮やかでクセもなく、柔らかい赤身です。生姜醤油でいただきます。刺身の他、龍田揚げやステーキなんかも美味しいですよ。
１０キロの寒ブリです。まだ、身はプリプリと活ってます。今日はプリプリとしたところをお刺身で。明日以降は身も柔らかく変化していくのを楽しめると思います。寒いのでブリしゃぶなんかも良いですね。今日は築地より、生の本まぐろと生マカジキも良いのが入ってます。
にぎりすし一人前
竹にぎり(２１６０円税込)
今回の内容は本まぐろ中トロ、甲いか、ひらまさ、ひらめ、えび、うに、いくら、しめさば、さより、あなごでした。内容はその時の仕入れにより変わりますので写真の内容は参考までに。
昨日入荷のさばは鮮度良すぎたので内臓だけ抜いて一日置いておきました。今日、卸して塩をしました。塩を洗い流して、又、一晩置いて明日、酢に浸けて、酢から上げて、又一晩、明後日から食べ頃です。さばもそろそろ卵持ち始めましたね。