しめさば

昨日入荷のさばは鮮度良すぎたので内臓だけ抜いて一日置いておきました。今日、卸して塩をしました。塩を洗い流して、又、一晩置いて明日、酢に浸けて、酢から上げて、又一晩、明後日から食べ頃です。さばもそろそろ卵持ち始めましたね。