生のわさびです。定期的に静岡のわさび農家さんから直接送ってがいただいております。まろやかな辛味と清涼感たっぷりの香り風味、すりたての生のわさびならではですね。うちではランチの定食や出前のにぎりには予算の関係上、使えません(金印の粉わさびと冷凍の生すりおろしわさびをブレンドして使っております。)がおまかせにぎりやお好みのにぎり、あとは刺身のわさびに生のわさびを使用しております。あと「なみだ巻き」なんてものもあります。生のわさび細く刻んで細巻きにしたもので好きな方は〆に注文されて涙流しながら食べられてます。