これも夏の定番

右上：ちんげん菜とベーコン炒め
別項で作り方なんぞ書いております。
左上：茄子のみそ汁
油揚げと茗荷も入ってます。赤だしです
下：ゆで野菜とゆで豚
…おいらにネーミングセンスを求めてはいかんのだ（笑）。読んで字の如し。
豚の薄切り（今日はモモとカタ）をゆでて、色が変わったらすぐに冷水にぶちこむ。
野菜は例によって、あるとこ勝負です。千切りとか細切りにしてゆでます。今日はきゃべつ、きゅうり、えのき、もやし、レタス、人参、ピーマン、パプリカ（赤）。トマトもオプションで散らせてみました。
ごまだれ（鍋で使うやつね）で食べるのがお気に入りですが、お好みでポン酢でもすっきりするし、大根おろしとめんつゆでも美味い。

豚の切り落としとか、安売りしてたらつい買っちゃうんですよ。便利なので。で、大抵は冷凍するんですが、冷凍室の空き具合によっては入室お断り（笑）になってしまうので、そうなったら、このようなゆで豚にしておきます。生よりも日持ちがする、ような気がするし、何よりすぐ調理に使える。炒めるにしても、一回ゆでておくと、余分な油が抜けているのでヘルシー志向な方におすすめ。

ちんげん菜とベーコン炒め

ちんげん菜は葉と茎に分けておいて、葉は半分か1/4にざっくり切り、茎は幅によって縦に半分に割る。
ベーコンは細切りにした方がカリカリするが、あとでとろみをつけるのであんまり意味ないかな（笑）、ま、そこは好き好き。おいらも気分によって細く切ったり、ベーコンの存在感が残るように大きく切ったり、いろいろ。今日は1cm幅（これがおいらの標準）。
あとは炒め合わせるだけです。超簡単。
ただ、今日はラードを使いました。先日豚バラを煮た時に出たやつ。サラダ油を使うより断然風味が出ます。当たり前か（笑）。
温めたフライパンに油を入れ、それも温まった（馴染めばよろし）ところでベーコンを投入。炒める。油がハネるのが怖い時は蓋をして、それを押さえつつフライパンをゆするとよろし。動かさないとこげます。
適当なところで（それはお好み。ベーコンの色が変わったところでもよし、カリカリになってからでもよし）ちんげん菜投入。もちろん茎からね。で、茎が半透明になってきて、心持ちしんなりしてきたら葉をぶちこむ。火加減はベーコンの時だけ中火くらいでもいいけど、あとは強火で一気にががっと。
味付けは中華味の素（粉末）を入れたり、塩、コショウ、醤油もちょろっとたらす。それだけでも美味いのだが、少量の水を加えて炒め煮状態にしたところでとろみをつけても、またよろし。
ベーコン以外に、豚の切り落としでも美味いです。