「ためしてガッテン」 即・免許皆伝！卵焼きの奥義

何日か前、、友人と、出し巻き卵について話していた。
売ってる卵は、どうしてジューシーなんだろう？
自分で作るときに、卵にだし汁をたっぷり入れて焼くと、
鍋にダシが出て行っちゃうんだよね、と・・・。

23日放送の「ためしてガッテン」は、『即・免許皆伝！卵焼きの奥義』
なんてナイスなタイミング！　すぐにでも作りたくなる。
しかし我が家には、卵焼き用の四角い鍋が無い。
まぁ、どんなフライパンでも出来るのだろうけど、
やっぱり四角く焼きたいじゃないですか
で、さっそく鍋を買ってきた。

TVのレシピは、

☆材料

卵　　　　　3個（できればM玉）
だし汁　　　80ミリリットル（市販の粉末だし1つまみを80ミリリットルの水に
　　　　　　　　　　　　溶かしたものでよい）※お好みのだしをお使い下さい
しょうゆ　　小さじ1
塩　　　　　2つまみ
砂糖　　　　大さじ1.5（調味料はお好みで調節して下さい）

☆作り方

１ だし汁に調味料をすべて入れ、よくかき混ぜる。（合わせだし）

２ はしを隙間をあけてまっすぐ立て、ボールの底に白身をこすりつけてちぎるように、まっすぐ前後に動かす。1秒間に2往復の速さで10往復動かしたら、ボールを90度回転させ、再び10往復動かす。

３ 合わせだしを混ぜた卵に入れ、再びボールの向きを変えながら、はしで10往復ずつ混ぜる。

４ 卵焼き鍋を強火で1分間ほど予熱する。（鍋の厚みで時間は異なります）はし先につけた卵がすぐ固まればOK。ここで、鍋の横幅からはみ出ない程度に、火を落とす。

５ ペーパータオルに染みこませた油を十分に引き、1回目はおたま1杯分の卵を流し込む。

６ 大きな気泡だけつぶしながら待ち、表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に三つ折りに畳む。

７ 卵を奥に寄せ、開いた部分に油を引く。2回目はおたま2杯分の卵を流し込み、卵焼きの下にも流し入れる。15秒ほどおいて、再びまだ固まっていない卵を卵焼きの下に流し入れる。

８ 表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分に畳む。

９ 開いた部分に油を十分に引き、3回目は残った卵を全て流し込み、卵焼きの下にも卵を流し入れる。15秒ほどおいて、再びまだ固まっていない卵を卵焼きの下に流し入れる。

10 表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分に畳む。

11 ヘラで軽く上と横から押さえて形を整える。


というものだったが、
色を綺麗にあげたかったので、塩とだしの量はそのままに、
醤油をダシ醤油にし、その代わり砂糖もほんの少し控えめにして焼いてみた。
コツはかき混ぜ過ぎないこと。
難しかったらへらを使ってもよいということだったが、私は箸のほうが上手くいくと思う。
番組の中で、森久美子さんや山瀬まみさん、内山くんなどが上手に焼いていたが、結構難しい。
本番前に何度か、いや、かなり練習したのではないだろうか。
料理があまり得意でない人は、だし汁を少し少なめにすると、返しが簡単。
しかしジューシーさは控えめになってしまうかも。


味は？
焼きたてもそれなりの旨さがあるが、冷めてからのほうが、より旨い。
番組で言っていた理屈のとおり、小さい気泡がスポンジ状になり、
そこにダシがたっぷり詰まっている。
それが噛むたびに、ジュワ～っと、口に広がていく。