焼きそば

肉とキャベツだけでなく、玉ねぎ・ニンジン・ピーマン・etc・・・
あるものなんでも入れてしまう、お家の焼きそば。



具沢山なので、一度に炒めるのはとても無理。
ソバは別のフライパンでカリッと焼き、別に炒めた野菜と、最後に合わせた。

こういうものは、どこの家にもその家々の味というものがあると思う。
我が家の特徴は、切りいかと桜海老、揚げ玉とかつお節が入っているところ。
かなり薄味に仕上げ、食べるときにウスターソースをかけ、
コホッコホッとむせながら食べるのが好き。

レバニラと牡蠣フライ

レバニラと、

牡蠣フライと、

カリフラワーとブロッコリーのサラダと、

前日煮た大根と油揚げの汁が残っていたので、そこに京菜を入れて煮漬し。


一貫性の無いメニューだな・・・ファミレスみたいだ（笑）

牡蠣フライが大きい？
これは小さな牡蠣を２,３個まとめて揚げたから。

牡蠣とほうれん草のオイスターソース炒め

また牡蠣　　だって好きなんだもん。

牡蠣はよく洗い、酒と醤油に漬して下味をつける。

キッチンペーパーで水気をふき取り、軽く片栗粉を付けて焼く。

ニンニク・葱・生姜のみじん切りを炒めたところにこれを合わせる。

紹興酒をザーっと回し入れ、その上に切ったほうれん草を乗せ、少し蒸し状態に。
ざっと混ぜ、オイスターソースと少々の醤油で味付け。

出来上がり。


ほうれん草は、炒めすぎないほうが美味しい。

牡蠣のキッシュ

年末に作った、牡蠣のキッシュ。

当日は忙しかったので、パイは前日に焼いておいた。


スライスした玉ねぎを

飴色になるまで根気よく炒め、

別に炒めたベーコンを合わせて、キッチンペーパーの上にとっておく。


牡蠣は大根おろしで洗い、それをまた流水で洗い流し、水気をよく切ってから、
酒と塩・胡椒で下味を付けておく。


キッチンペーパーで牡蠣の水気をふき取り、軽く小麦粉を付けてフライパンで焼く。


少し焦げ目がつくくらいに焼いたら、パイの上に玉ねぎとベーコンを敷き、その上に牡蠣を並べる。


チーズを乗せて

卵液を、そっと流し入れて、焼く。


できあがり。

今日のパイは大きいので、250℃で15分、温度を下げて200℃で30分焼いた。

卵液のレシピは、卵３・牛乳１cup・生クリーム50cc・ピザ用チーズ１cup
チーズは半分中に入れ、残りの半分は、焼きあがる15分ほど前にオーブンを開け、
パイの上に乗せた。


美味しいキッシュを作るコツは、玉ねぎをしっかり炒めることだと思う。
卵と牛乳、塩コショウだけの単純な料理だけに、ちょっとしたことで、旨みが変わる。
それと、しっかり焼くこと。