味はもちろんのこと、雰囲気までも楽しめるラーメン店がある
その名は
【麺家 ゐをり】
～ ゐをり.Ｓｔｏｒｙ。～
佐野出身の店主小野寺さん。高校時代の蕎麦屋でのアルバイトがきっかけとなり調理に目覚め、東京の調理専門学校へ迷うことなく進学。その東京には、慣れ親しんだ佐野ラーメンの味はなく、まったくの別世界だったと当時のカルチャーショックを振り返ります。卒業後は都内中華料理店で4年、ラーメン店で6年の経験を積み、地元へ錦を飾るべく佐野へ帰還。しかし、佐野には佐野のスタイルを取り入れたいと、佐野ラーメン指折りの名店「とかの」で青竹手打ち麺の技術を取得。と同時に個性のある店造りを目指していたため、カフェ巡りも欠かさなかったそうです。そんなハードな日々を乗り越え、ついに2008年1月、「佐野の伝統」と「自らの技術・経験・知識」を融合させた、かつてないカフェスタイルのラーメン店をオープンさせました。順調な船出を果たし、今ではこれからの佐野ラーメン界を先導していくお店として、周囲の期待も高まっています。
店の雰囲気佐野ラーメンの聖地で、真っ赤な看板が目を引く「ゐをりさん」。何屋さん？と一瞬考え込んでしまいそうな独特のオーラを漂わせています
かわいらしい扉を開けると、癒しを予感させる空間が
開放感のある広いフロアに、土壁などを使ったお洒落な内装、心なごむ癒しの音楽
に、スタッフの温かい笑顔
所々に置かれる懐かし系アイテムに加え、調味料セットから器に至るまで徹底的にこだわり、日常の喧騒を忘れさせてくれる癒しの空間を店主自らプロディース
ゆったりと広く取られた客席はカフェスタイルにコーディネートされ、趣のあるテーブルの風合いと、デザイン豊富なチェアーの組み合わせがさらに雰囲気を盛り上げます
窓から射しこむ光の束が心地よいカウンターは、自信のお薦め席
一問一答Q.店名の由来は？
A.「ゐ」は居心地、「を」は音楽、「り」は料理を表しています。それぞれの頭文字を取ったのですが、文字にアクセントを付けてみました。
Q.ラーメンを作る上で一番こだわっているところは？
A.当たり前のことですが、一杯一杯心を入れて、気持ちを込めて作らせていただいています。
Q.店主にとってラーメンとは？
A.常に進化していくものので、一生を懸けて追及していくものだと思います。
Q.将来の展望は？
A.佐野と言ったら「ゐをり」と言われるように、日々努力していきます。
Q.好きなラーメン店は？
A.『とかのさん』です。
Q.店主がオススメするメニューは？
A.基本の味となる「ラーメン」です
ではその自慢のラーメンを作っていただきましょう
調理の様子この眩い光を放つ厨房から美味しいラーメンが生まれる
まずは部位の異なるチャーシューをカット。次いで醤油ダレ、鶏油ベースの香味油、揚げ玉葱を器へ。
佐野ラーメンの代名詞、青竹手打ちの麺を茹で始めます。茹で時間はなんと驚きの約45秒
その間に透度の高いスープをさらに網目の細かなざるで濾す徹底ぶり
湯切りをし、麺を整え、丁寧なトッピングを施し、
完成したスゴ腕店主の一杯
ラーメン〔600円〕
麺の特徴小麦が持つ本来の風味を楽しんでもらいたいと、水と少量のかん水のみで仕上げる本格派の青竹手打ち麺。麺肌が絹のように滑らかで、コシが強いツルツル・シコシコ麺は感動の美味しさを与えてくれる。
スープの特徴豚骨、鶏ガラ、香味野菜を中心とした透明感抜群のスープは、鶏油ベースの香味油でコクを、揚げ玉葱で甘味を補うのがポイント。繊細さと優しさが前面に立ち、後には格別な余韻を残す。これが巷で噂される進化系佐野ラーメンと言われるゆえんだ。
トッピングの特徴異なる食感を味わってもらおうと、チャーシューは豚バラと肩ロースをそれぞれ1枚ずつトッピング。丼一杯のバランスを崩さぬよう、控えめな味付けだが、肉の旨味をしっかり残し、チャーシューファンも納得逸品。他にはメンマ、ネギなど
店頭からは見えないものの、厨房の奥にしっかりと”それ”は存在しました
捏ねの作業から始まり、包丁切りに至るまで完全なるオール手作業。加水率が50％前後が多い佐野の中にあって、42～43％で仕上げるというのだから、相当な時間と労力を費やします。
包丁切りした麺は、手もみを加え2日間の熟成を経て、皆さんの元へと提供されます。
お客様へのメッセージラーメンの味、雰囲気、それぞれへのこだわりを五感を通じて感じ取ってもらえたら、幸いです。
店舗Data
住：佐野市植下町1089休：月曜日
営：11:30-14:30/17:30-21:00
他：
修：とかの
開：2008年1月
他メニュー
みそラーメン 塩ラーメン 餃子（3ヶ/5ヶ） しそ餃子（3ヶ/5ヶ） W餃子 チャーシュー丼 プリン 杏仁豆腐 など
※ゐをりさん取材協力ありがとうございました。
'09/7 スゴ腕メニュー「エビみそつけめん」の記事は{こちら}