佐野に有りながらも、型に捕らわれず、独自色を前面に打ち出した店がある
その名は
【佐野青竹手打ちらーめん 木挽亭】
～ こびきてい.Ｓｔｏｒｙ。～
幼い頃父親に連れて行ってもらったラーメンの味が忘れられず、いずれはラーメン屋をやろうとずっと思っていたという店主。実家が蕎麦屋を営んでいた為、粉に関する知識や感覚は自然と身に付いており、青竹での麺打ちは独学で開始。しかしラーメンは計算通りに作れるような単純なものではなく、何度となく失敗を繰り返し、偶然に偶然を重ねて現在の味に辿り付いたそうです。オープン当初は、ただ単純に「行列のできる店」を思い描きましたが、忙しさの中では自らの味が落ちてしまうという矛盾から、「思いを込めた丁寧な一杯を作る」という方針に方向転換。お客様がラーメン一杯から感じ取るイメージに気を配りながら、愛情を込めた渾身の一杯を提供し続けています。
店の雰囲気幹線道路より少し奥に入った、ゆったりとした静粛な環境の中にある木挽亭さん。
木の風合いを肌で感じる店内は、屋久杉のテーブルは一際存在感を放ち、自在鈎に鉄瓶を吊るし、所々に”古めかしさ”を取り入れていれることで、心落ち着ける空間を演出しています
一問一答Q.店名の由来は？
A.実家のお蕎麦屋さんが「木挽庵」という屋号だったことと、木材を加工することが好きで、見ての通り、テーブル、調味料入れなどは手造りなんですよ。そんなことから「木挽亭」と名付けました。
Q.ラーメンを作る上で一番こだわっているところは？
A.心を入れることだね。ラーメンは生き物だから、愛情を持って取り組むと、しっかりと応えてくれるんだよ
Q.店主にとってラーメンとは？
A.終わりのないものだと思います。突き詰めれば、突き詰めるほど広く、かつ深いものがありますね。
Q.将来の展望は？
A.独学で自ら作り出したこの味ですが、幕引きも自らの手で行う決意でいます。
Q.好きなラーメン店は？
A.今は特にありません。
Q.店主がオススメするメニューは？
A.一番注文のある「しおチャーシュー」です。
ではその自慢のしおチャーシューを作っていただきましょう
と、運ぶ流れですが、今回は佐野ラーメン最大の特徴でもある、「青竹手打ち」の姿をお見せしたく、店主渡辺さんと交渉。お忙しい中にも関わらず、快く引き受けて下さいました。
かなりの時間を割き、丁寧に、かつ渡辺流を交えつつ、技術を披露してくれました
その様子は、この後の【続編】にて公開致します
完成したスゴ腕店主の一杯
しおチャーシュー〔1150円〕
麺の特徴手打らしさをあえて出したいと、太さ長さは不均一。端の部分もそのまま使うため、啜るという単調な作業だけに留まらいイレギュラーな楽しさがある。麺自体は小麦の風味が心地良く、もっちりとした噛応えがあり、麺の旨さに最初から最後まで押し切られる。
スープの特徴鶏ガラ、豚ガラ、香味野菜等の素材を6時間煮出すのが基本。動物性のガラ風味も控えめで、「油」や「ゼラチン」がほとんど浮いておらず、雑味は一切感じない。透度を保った純粋無垢な仕上がりの中で、ピシッと塩気を効かせた極めてシンプリーなスープ。
トッピングの特徴バラ肉を横長にカットして豪快に盛りつけるのが渡辺流。麦だけを食べて育った豚肉を仕入れ、とろとろになるまで煮込み、醤油ダレに通す時間は約4分。あくまでも醤油の風味をチャーシューに流し込むという製法から、肉本来の旨味を体感できる
店主おすすめサイドメニュー
餃子〔450円〕
特徴薄いがもちっとした皮に、野菜を中心とした具が包まれている。酢醤油で食べるのもいいが、ここはぜひ卓上に用意されている、店主オリジナルの茶塩で食べてもらいたい。ここで語らずとも、その一口ですべてが分かるはず
お客様へのメッセージ実際に訪れて、その雰囲気、その味を感じ取ってみて下さい。
店舗Data
住：佐野市赤坂町959-15休：木曜日/第3水曜日
営：11:30-14:00/17:30-21:00
他：
公式HP 
修：独学
開：2002年6月
他メニュー
らーめん チャーシューめん しおらーめんたまねぎらーめん レタスチャーシュー しおらーめんみそバター 坦々麺 冷やしリャンメン 冷やし坦々麺 餃子 レタスチャーハン など
※木挽亭さん取材協力ありがとうございました。
続編① ～青竹手打ち～｛こちら｝続編② ～変わり麺＆まかない編～｛こちら｝完結編 ～裏メニュー編～｛こちら｝'08/12 スゴ腕メニュー・ファイルNo3｛こちら｝