今日の夕ご飯は、牡蠣のみぞれ鍋。というか、汁物っぽいできあがりだったので、「牡蠣のみぞれ汁」かな？ 牡蠣に火が通りすぎないように注意しました。大根は最近、少々高値ですけれど、持ってズシリと重いものを選びました。
昆布出汁（大根おろしが加わるので、少なめ）に、切ったニンジン、冷凍しておいたシイタケ（シメジでもよさげ）を入れて火にかけます。私はこの時点で、塩少々を加えます。
煮立ったら、大根おろし（大量）を入れ、ひと煮立ちさせてから、牡蠣（生食用）、水菜（彩りのためなので少々）を入れます。
煮立つ前に、しょう油、塩で味をととのえ、鍋をじーっと見つめて、煮立つ直前で火を消します。
仕上げに、フリーズドライのゆず（粉末）を振りました。
牛肉のしぐれ煮のエゾシカ肉バージョンです。
しょうがをたっぷり入れて、砂糖・酒・みりん・しょうゆで味付け。（冷蔵庫で保存して食べるので、シカ肉はアブラの少ない部分がよいですよ。アブラが白く凝固します。）
じっくり煮詰めると、にこごりみたくなって、プルプルになりました。
先日のＮＨＫテレビ「ためしてガッテン」（６／６）も興味ぶかかったです。「早食いは太る」というのはホントだったんですねー。“噛むだけダイエット”も流行るのではないでしょうか。
食事の際、口の中の食べ物をよーく噛むと、脳内にヒスタミンという物質ができ、食欲を抑える効果があるのだとか。ヒスタミンが脳の満腹中枢を刺激して満腹感が高まり、いつもより少ない量で満腹を感じるという仕組みのようです。
また、ヒスタミンの原料となるヒスチジンを多く含む、カツオ・マグロ・ブリ・サンマなど青魚を食べるのも効果有りとのこと。
前ふりの部分では、「美味しいものを食べると脳内でβエンドルフィンという快感物質が出る」とか、「美味しいものを食べると、脳の前頭前野（判断や意志決定をする部分）の活動が、低下する」＝理性が食欲に負ける、などナルホドと思うことが多かったです。
５月１８日の「ためしてガッテン」（ＮＨＫ）を見ました。血中の血糖値が高いと、体の構成要素のひとつであるコラーゲンが糖化し、それが時間とともに劣化して、老化が促進されるということです。「糖尿病／高血糖は万病のもと」みたいなことを聞いたことがありますが、ホントだったんですねー。ＨｂＡ１ｃの値が高い人、要注意ですよ！
番組では、高血糖を改善するカンタンな食事療法も紹介。それは「先に野菜を食べること」。野菜などの食物繊維を先に食べると、腸での糖の吸収がゆっくりになり、食後の血糖値の上昇もゆるやかになるのだそうです。ご飯などの炭水化物を先に食べると、血糖値が一気に上昇しやすいとのことです。
それって、白米のことですよね。玄米のご飯ならば、そんなことにならないのではないかなー、と思います。何はともあれ、野菜を先に食べるようにするだけで、より健康になれるんですから、早速実践しようと思います。あと、もう少しマクロビオティック的な食事を増やそうと、決意しました。
買ったのは、焼肉用腕肉。触感は、歯ごたえのある牛肉、って感じ？ 独特の野性味のある風味が、私はとってもクセになりそうです。シラタキ、ネギ、そして生卵との相性もバッチリで、大変美味しくいただきました。
飼育されてるトリやブタとは格段の違いです。少々高いですが、もっと流通させてほしいものです。肉は、トリとかブタからエゾシカ肉に移行させてもよいかも、と考えはじめてます。
