生チョコ、ラム酒のトリュフに使用するラム酒の話。

第二回目はラム酒のお話。
フランス バーディネー社のディロン トレ ヴュー ラムです。
こちらも試飲して衝撃を受けた香りと気品の持ち主。
今までうちで使用してきたラム酒も もちろんしっかりと自信を持って使っていたものですが、そのラムさえやんちゃな味に思わせてしまうのは
このディロン トレ ヴュー ラムに、他には真似できない繊細で卓越されたテイストがあるからだろうな、と思います。

それに興味深かったのは、今回 生チョコを仕込んだ時のテイスティングの時には
“気が付いたら、となりにそっと寄り添っていた・・みたいな風味だね～。”と言っていたのに
それから寝かして最終のテイスティングの時には スパイシーのような香りも加わった、非常に魅惑的な風味になっていたことです。
工程、時間と共に成長しカタチをかえていくラム酒。こんなのはじめてで、ますます魅了されております。

ディロン トレ ヴュー ラムバーディネー社（フランス）
【Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ．】

カリブ海のフランス領マルティニーク島で造られる最高級アグリコール・ラム。フランス政府のAOC原産地統制呼称により
V.S.O.P. の符号を付されるディロンラムは、オーク樽での長期熟成による品格ある芳香、やわらかく奥深い風味により、
コニャックをも超えるラムと賞賛され、フランス国内の多くの高級レストランでも食後酒として楽しまれています。
「ディロン」はまさに最高級ラムの代名詞といえます。

ディロン ラムのように、ラベルにA.O.C.であるマルティニークと記されているラムは、高い技術を持つ職人によって造られていることを証明するものです。
マルティニークA.O.C.ラベルのラムが厳しい管理のもとに製造され、厳格な品質テストに合格したものであることは言うまでもありません。

バーディネー社のディロン蒸留所で作られたディロン トレ ヴュー ラム＜V.S.O.P.＞の更なる誇りは、
フランス政府からマルティニークA.O.C.に認定された最初のラムの一つであることです。
フランス国内の多くの高級レストランで食後酒として愛飲されており、品格のあるしっかりした風味を特長としています。
300年以上の歴史を持つマルティニーク島のディロン蒸留所、そしてボルドーで長い歴史を有するバーディネー社の技術が出会うことで
初めて作り上げることができたラムの逸品。ディロンラムは世界中のラム愛飲家はもちろんのこと、バーテンダー、一流パティシエに愛されています。


（洋酒ドーバーのホームページより抜粋）

三田風月堂のショコラ情報

今シーズン、三田風月堂ショコラの材料として 素晴らしい基盤を築いてくれる チョコレートやお酒をご紹介いたします。
たくさんのチョコレートやお酒の中で なぜ私たちがその種類をセレクトしたか？という理由を
三田風月堂のショコラ（生チョコ、トリュフ、柚子ショコラｅｔｃ・・・）の味わいとともに感じていただけたら幸いです。

第一回目は フランス《ヴァローナ社》のチョコレートです。
今シーズン、三田風月堂では このヴァローナ社のスウィートチョコレートとミルクチョコレートを使用して
生チョコをはじめトリュフ、柚子ショコラ等を展開していきます。
原価率を思うと非常に恐ろしいのですがどうしてもこのチョコレートを使用したかった！
なにしろこのチョコレートには 香り、風味、味（チョコレートを口にしたときに立ち上がる立体的な構造、カタチのようなもの）に
確固たる気品と 繊細な色合い、そして奥深さがあるんです。

人でたとえるなら、心を捕らえて離さない 美しくて魅惑的で、存在自体がセクシーな女性。
手を伸ばしたら掴まえられそうなのに、いつも寸前で あの最高の香りを残して美しい煙の様にいなくなってしまうあの女性。
切ない、儚い、（そして心は完全にその人の虜・・・）

なんつって、そんな感じです。
こういうチョコレートに これまた最高級のお酒なんてマリアージュちゃうからー！
このチョコレートをくれた相手を好きになっちゃったりしちゃうんだろなーーーせこいなーーー
なんて、まだ販売も始めてないのに、買ってくれる女性（or 男性）達をニクく想う私です。（どうしようもない。。）　



世界のトップ・パティシエたちに愛されるヴァローナのチョコレート。
そのおいしさの秘密はチョコレートの原料となるカカオへのこだわりにあります。
ワインがその産地や葡萄の種類によって個性を出すように、チョコレートもカカオ豆の原産地や種類によって風味が決まります。
力強い苦味や渋み、フルーツのような酸味、森や木々の香り、はかない花のような香り。
こうしたカカオの個性を味わうことが、チョコレートの楽しみ方の本質なのです。

そんな豊かな風味をもつカカオ豆を得るために、ヴァローナは世界各地に契約農園を持ち、栽培から収穫、発酵、乾燥、
そして豆の選定に至るまでを現地スタッフと二人三脚で行っています。
昔ながらの製法と職人的な技術を生かし、厳しい品質管理のもと最上のチョコレートが
フランス、タン・レルミタージュのアトリエで日々生み出されています。

ヴァローナ、グラン・ショコラの味覚の真髄をぜひご堪能ください。

（VALRHONA社ホームページより抜粋）