わかさぎのサッパリ南蛮漬け（わかさぎのさっぱりなんばんづけ）

南蛮漬けなのに、飽きのこない大人しい味でした！！！
「わかさぎ、好きだわ～」家族に大好評♪
大根下ろしも爽やかで素晴らしい。

☆揚げ焼き（焼き揚げ）にすると油は少量で時間も短縮できます。
＜南蛮ダレ＞のだし汁は、水に変えて大丈夫。かえって美味しいぐらいです。
一味唐辛子を振りすぎました。南蛮ダレに赤唐辛子の小口切りを2～3切れ入れると良いかも。

～～レシピ（ 2 人分 ）～～

わかさぎ 30尾 　※1
　 塩・こしょう各少々
　　小麦粉大さじ1
玉ねぎ　1/4個
ニンジン　1/8本
大根　1//4本（6～7センチ）
貝われ菜　1/4パック　※2
<南蛮ダレ>： だし汁（※3）50cc、みりん・砂糖各大さじ1、酢50cc、しょう油大さじ1.5
一味唐辛子　少々
揚げ油　適量

●わかさぎはきれいに水洗いして水気をしっかり拭き取り、全体に塩こしょうを振る。
　玉ねぎは縦薄切りにする。
　人参は皮をむき、せん切りにする。
　大根は皮をむいてすりおろし、ザルに入れて軽く汁気をきる。
　貝われ菜は根元を切り落とし、長さ1cmに切る。
●小鍋に＜南蛮ダレ＞の材料を合わせてひと煮たちさせ、冷ましておく。
●揚げ油を170℃に予熱し始める（☆揚げ焼きの場合は余熱は不要）。
●わかさぎに薄く小麦粉をまぶし、170℃の揚げ油でしっかりと揚げ（☆）、熱いうちに＜南蛮ダレ＞に漬ける。
　玉ねぎ、人参も加え、＜南蛮ダレ＞に漬ける（30分ほど漬けました）。
●器にわかさぎを盛り、玉ねぎ、人参をのせる。
　残った＜南蛮ダレ＞に大根おろしを加えて混ぜ合わせ、わかさぎの上にのせる。
　貝われ菜を散らし、一味唐辛子を振る。

出典【E・recipe「ワカサギのサッパリ南蛮漬け」】

※1　わかさぎは25尾（150ｇ）で作りました。
※2　貝割れ菜が無かったので、青ねぎを小口切りして使いました。
※3　だし汁の代わりに水で作りました。

☆　フライパンに揚げ油を深さ5ミリほど（約大さじ3）入れ、弱い中火でわかさぎの両面をカラット揚げ焼きにします。