八つ頭の含め煮（やつがしらのふくめに）

孫娘が「里芋の煮物、美味しい」って！！！　ルンルンルン～
里芋はたっぷりのだし汁で、蓋をせずに、とろ火でゆったりと煮てあげるのが良いようです。

八つ頭の代わりに、一般的な里芋で作りました。
彩りに、貝割れ菜の茹でたものを添えました（小松菜、ほうれん草、絹さやでもOK）。

地下茎を食べる里芋は、株の中心に大きな親芋があり、そこから小芋、孫芋が増えていくそうです。芋の利用の仕方によって、親芋を食用にする『親芋用品種：竹の子芋』、小芋や孫芋を食用にする『小芋用品種：石川早生』、親芋と小芋の両方を食用にする『親子兼用種：八つ頭、えび芋、セレベス』に分類されるそうです。

～～レシピ（2人分）～～

八つ頭　200ｇ　※1
だし汁　250～300cc　
調味料：砂糖大さじ4、みりん大さじ1、しょう油小さじ2、塩小さじ1/2
柚子の皮　少々　※2

●八つ頭は皮をむき、米のとぎ汁で15～20分煮る（☆1）。
　水洗いしてぬめりを洗い落とす。
●だし汁に砂糖、みりんを加え、芋を入れて沸騰したら火を弱め、5分煮る（☆2）。
　続いて塩、しょう油を加え芋のまわりにヒビが入るくらいまで20～25分煮て火を止める。
　そのまま味を含ませる。
●煮汁ごと器に盛り、上に柚子皮のすり下ろしをかける（☆3）。
　
出典【定年時代　健康レシピ　豊田光子さん】

※1八つ頭200ｇの代わりに、里芋と人参を合わせて200ｇで作りました（里芋が足りなかったから）。
※2　柚子の皮は無しで
☆1　里芋は皮をむき、2～3つに切って水に浸け、米のとぎ汁が無かったので、塩小さじ1ほどでしっかりもんでから、15分間下茹でしました。
☆2　人参は皮をむき、乱切りにして、だし汁で5分ほど煮ました。続いて砂糖とみりんを加え、芋を煮ました。
☆3　柚子皮を省略しました。冷蔵庫に貝割れ菜があったので、1/2パックをサッと茹でて水に取り、絞って煮汁に浸して添えました。