ルバーブジャム（るばーぶじゃむ）

香りが素晴らしい！！！
甘酸っぱくて珍しい味♪
お好みで、砂糖の分量は加減して下さい。

「ルバーブ」の名前を知ったのは、鎌仲ひとみさんの映画「ミツバチの羽音と地球の回転」の上映会です。
ゲストに呼ばれていた「花とハーブの里」の菊川慶子さんが、ルバーブを育ててジャムを作る会社を立ち上げた事を知りました。
会場に「ルバーブジャム」が売っていたので購入。初めての味に感激。
今日はそのジャムに挑戦です。

～～レシピ（瓶2個分）～～

ルバーブ　500ｇ
砂糖　ルバーブ正味分量の約50％　　　　
あればレモン汁　大さじ1/2
　
●ルバーブは皮を剥かず、幅1～2センチに切る（この時、正味の分量を量り、砂糖の分量を決めます）。
●琺瑯かステンレス製の鍋にルバーブを入れ、上から砂糖を加え、鍋を揺すって全体にざっとまぶす。

　　　　　
　　弱火にかけ、水分が出てきたら、火を強くして7～10分煮る（途中でアクを取る）。
　あればレモン汁を加え、少し煮て火を止める。
　（あまり煮詰めすぎないようにします。シャブシャブの状態です）
●熱いうちに瓶に移す。
●冷めてから、冷蔵庫で保存する。

時間があれば脱気・殺菌します。
　ジャムが煮あがったら熱いうちに瓶に入れる。
　瓶の口から少しだけ空間を残して軽く蓋をしめる。
　鍋に瓶を並べ、瓶の高さの半分くらいまで湯を入れて火にかける。
　15分ほどしたら瓶を取り出し、瓶の蓋をきっちり締めて、さかさまにしてそのまま置いておく。
　冷めたら、冷蔵庫で保存する。