新そばと去年のそば

 

昨夜はそば会。

 

新そばと

旧そばを

打ち分けた。

 

違う所は、

水の量と、

茹で時間。

 

そば粉と水の馴染み、

微妙に違います。

 

茹では、

明らかに違います。

 

これらは、

経験でわかることで、

企業秘密？　に　なります。