梅の紫蘇漬け！！

　梅雨が戻ってきたみたい、日本中雨のマークで覆われている。

　梅酢が上がってきたので先日紫蘇を揉んで入れ込んだ。
地元の方は紫蘇は入れないらしいですね。
実家で漬けていた梅漬けは紫蘇を必ず入れていたので
そうするものと思って２０年余り漬けてきた。
先日友人から１００キロ漬けられる方の梅漬けの話に
塩を炒って水分を飛ばしてから使われているそうです。
（減塩になって、食べやすいみたい）
私はカビを心配して２０％弱の塩をしっかりしているが、
参考にしようかなぁ？と思ったけどやっぱりカビが怖い！！