味噌作り

前からやってみたいと思っていた味噌作り
農業ふれあいセンターの施設を利用して作ることに
今まで作っていた方に伺うと
たいへん美味しく出来るらしい
申込者が多くて抽選
3/27～3/30にかけて作るコースに8人で参加

材料
お米35ｋｇ
大豆30ｋｇ
塩12ｋｇ
麹菌は施設で用意していただく

3/27　16：00～お米35ｋｇを洗米して水につけ込む
3/28　11：00施設にお米を持って行き、水切り
　　　　13：00～15：00
　　　　　　　　　お米を1時間程度蒸す（一気に60ｋｇを蒸すことができる）
　　　　　　　　　大豆をきれいに洗って水につけ込む
　　　　　　　　　　（30ｋｇの大豆を煮ることができる釜にセット）

　　　　　　　　　蒸し上がったお米を敷き布に広げ４０度まで冷ます
　　　　　　　　　麹菌を振りまんべんなく手早く混ぜ込み発酵機に取り込む

3/29　10：00～10：15　麹の切り返し　固まりをほぐしながら上下を入れ替える
　　　　14：00～16：00
　　　　　　　　　大豆を煮る（1時間程度）
　　　　　　　　　15：45　麹の2度目の切り返し
3/30　9：00～12：：00
　　　　　　　　　煮た大豆の水切り
　　　　　　　　　出来上がった麹と塩をトロ箱に入れて混ぜる
　　　　　　　　　上記に大豆もまぜミンチ機にかける（２度通しなめらかに）
　　　　　　　　　出来上がった量120ｋｇ

１人当たり15ｋｇを2斗樽に空気を入れないように詰め込む
出来上がった重量の20％（3ｋｇ）の塩を重しにする
秋の彼岸まで冷暗所にて保存・熟成させる

麹から作るのでたいへん安価なのが嬉しい
施設の利用料は一人当たり500円
麹菌30ｋｇのお米に対して400円
麹を１人500ｇを余分に作って塩麹や甘酒に利用


美味しいお味噌になあれ
初めての体験でワイワイ楽しかった