味噌作り
前からやってみたいと思っていた味噌作り
農業ふれあいセンターの施設を利用して作ることに
今まで作っていた方に伺うと
たいへん美味しく出来るらしい
申込者が多くて抽選
3/27～3/30にかけて作るコースに8人で参加
材料
お米35ｋｇ
大豆30ｋｇ
塩12ｋｇ
麹菌は施設で用意していただく
3/27 16：00～お米35ｋｇを洗米して水につけ込む
3/28 11：00施設にお米を持って行き、水切り
13：00～15：00
お米を1時間程度蒸す（一気に60ｋｇを蒸すことができる）
大豆をきれいに洗って水につけ込む
（30ｋｇの大豆を煮ることができる釜にセット）
蒸し上がったお米を敷き布に広げ４０度まで冷ます
麹菌を振りまんべんなく手早く混ぜ込み発酵機に取り込む
3/29 10：00～10：15 麹の切り返し 固まりをほぐしながら上下を入れ替える
14：00～16：00
大豆を煮る（1時間程度）
15：45 麹の2度目の切り返し
3/30 9：00～12：：00
煮た大豆の水切り
出来上がった麹と塩をトロ箱に入れて混ぜる
上記に大豆もまぜミンチ機にかける（２度通しなめらかに）
出来上がった量120ｋｇ
１人当たり15ｋｇを2斗樽に空気を入れないように詰め込む
出来上がった重量の20％（3ｋｇ）の塩を重しにする
秋の彼岸まで冷暗所にて保存・熟成させる
麹から作るのでたいへん安価なのが嬉しい
施設の利用料は一人当たり500円
麹菌30ｋｇのお米に対して400円
麹を１人500ｇを余分に作って塩麹や甘酒に利用
美味しいお味噌になあれ
初めての体験でワイワイ楽しかった
