塩こうじマイブーム♪

塩こうじマイブーム。
今ごろ・・・？・・・いったい何年前のことを言っているの、と指摘されそうだが。。。
昔からの伝統的な調味料なのに、メディアが騒ぎ出すとあたかも新しげに浮上する。
人がこぞって群がるものに、ただ目を背けていただけ。

その私が、米こうじを買い込み塩こうじを作ろうとしていた。
食して納得、義姉の自家製塩こうじに触発されてのことだ。
仕込みは簡単、かつ優れものとあらば、これは作らにゃ損々。

米こうじさえあれば、すぐに着手できる。
今回は、乾燥物を使用した。

乾燥米こうじ　１００ｇ　、水 １００ｃｃ 、塩　３０ｇ の割合で混ぜ合わせるだけ。
水分を全て吸収した米こうじは、湿気てはいるがポロポロ状態。

２日目、まだまだ硬さが残る。
３日目、かなり馴染んできた。
４日目、とろみが増す。
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７日目、とってもクリーミー。

約束事はひとつ。
「一日一回かき混ぜる。」
夏場なら、常温で放置すること一週間で完成。
冷蔵保存で半年は大丈夫だそう。

肉料理には欠かさないし、あらゆる隠し味として加えてみる。
風味が増すものもあれば、時には失敗もあり。
手探りの挑戦段階。

半年、いや一ヶ月もすれば底をつきそう。
次なる仕込みを始めなきゃ♪