ショコラのおいしさ

「すっごくおいしかったです！なんで違うんですか」とお客様からのひと言。
街中ではバレンタインに向けてあちこちでチョコレート商戦真最中といった感じですね
お客様もいろいろ購入してみて気づいたそうです。

コフレの厨房では大きな大理石のテーブルの上にどろどろに溶けたチョコレートを流し
へらで伸ばしたり、集めたりする作業を繰り返します。テンパリング(温度調節)です。
手間暇がかかりますが、つや良く、口どけがなめらか、
密度の濃いなショコラにするためには欠かせません

チョコレート固まるのには科学的に6つの結晶構造があるとされ、表面がつるつるで
口に含んだときとろけておいしいのは、たった一つのタイプといわれています
ここでショコラティエの勘と技術と経験が重要な役割となります。

見た目ではわからないでしょうが、中にも手のかかったおいしさがつまっています。