採れたてのわかめの根こぶで京風ちりめんさんしょを作ってみました。

新鮮な採れたてのわかめをいただきました。その根こぶの部分でちりめん山椒を炊いてみました。乾燥の山椒の実と醤油、砂糖、みりん、粉山椒だけでくつくつとゆっくり時間をかけて、一時間以上弱火で煮詰めます。これは京都在住中に老舗うどん店のお婆ちゃんに教わりました。丹波笹山のご出身で佃煮やお漬物などを伝授いたしました。「おいしいな！」そう思ったらお料理のポイントを教わっておくとためになりますね。