ちょっと嬉しい♪３１回目バゲット
皆さん、どうですか～
今朝焼きあがった、３１回目のバゲットです
何となく、いい感じだと思いません
最近、クープにオリーブオイルをたらしているんですが、
全部のクープが、いつも繋がってしまうので、どうしようかなぁ～と思い。。。
ruriちゃんが、『クープの真ん中にだけ垂らしてみれば』と言ってくれたので、試してみました
結果は、
のように、かろうじて繋がっている感じです
もうちょっと、オイルを垂らす範囲を狭めたら、いい感じかな
今回は、高橋先生の上級バゲットのレシピ通り
加水も７４％です
でも、オーバーナイト発酵なので、そんなに苦戦しませんでした
少しは、生地の扱いも、上達してきたのかなぁ～
３１回も焼いてるのに、少しも上達しなかったら悲しいもんね
クープが開いただけじゃなく、こんなエッジも立ってますよ～
嬉しいなぁ～
オーブンから出しても、しばらく『ピキッ、パキッ』って音がしてました
加水を上げたせいか、気泡も大きいですね
もうちょっと均等に入れば、最高なのに
でも、こんなに大きな穴は、初めてかも知れない
焼きたて、最高に美味しいです
【タイプＥＲ250ｇ・イースト小さじ1/8・水185ｇ・塩3ｇ】
一次発酵 常温５０分
パンチ後 野菜室４時間
パンチ後 野菜室１０時間
ベンチ 常温３０分
ホイロ 常温５０分
２５０℃余熱
２３０℃ ２５分焼成
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