じっくり仕込んだ３０回目バゲット
また、なんちゃってフィセルになっちゃったんですが、３０回目のバゲットです
高橋先生のレシピの上級バゲット
加水率を少し落として、７２％で仕込みました
クープは、ビックリするぐらい元気
今回は、レシピ通り、しっかり発酵したんですよね～
昨日の夕方生地を仕込んで、今朝７時頃焼きあがりました
このところ、バゲットを仕込んでいると、急な用事が入って、
発酵が充分じゃなかったり、逆に過発酵になっちゃったりで、真剣に取り組めなかったんです
それに、レシピ通りに作っているつもりでも、生地が充分に発酵しない
今回は、パンチの時の生地も、すごい扱いやすかったし、何だか上手くいく予感。。。
こんなに元気の良いクープを、久しぶりに見た気がします
これで、繋がっていなかったら、最高だったのになぁ～
クラムの気泡はバラバラですが、表面はバリッ
中はもっちりの、満足バゲットになりました
【タイプＥＲ250ｇ・イースト小さじ1/4・水180ｇ・塩3ｇ】
一次発酵 常温１時間（ボウルの３割ぐらいまで発酵）
パンチ後 野菜室２時間（ボウルの７割ぐらいまで発酵）
パンチ後 野菜室１０時間（ボウルいっぱいまで発酵）
ベンチ 常温１５分（ぬれぶきんをかぶせる）
ホイロ 常温３０分（ぬれぶきんをかぶせる）
２５０℃ ２回余熱
２３０℃ ２５分焼成（オーブン上段にお湯・下段に生地）
今朝、デジブックの方からお電話があり、『インタビューさせてください
』との事
何でも、
の私のデジブック『Ｋｉｔｃｈｉｎ①』『Ｋｉｔｃｈｉｎ②』の閲覧数が、すごいことになっているらしく。。。
デジブックさんで、私のことを紹介してくださるそうです
本人は、まったく自覚なしでしたが、ビックリしたやら恥ずかしいやら
どんな記事にしていただけるのでしょうか
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