ちょっと嬉しい♪３１回目バゲット
皆さん、どうですか～
今朝焼きあがった、３１回目のバゲットです
何となく、いい感じだと思いません
最近、クープにオリーブオイルをたらしているんですが、
全部のクープが、いつも繋がってしまうので、どうしようかなぁ～と思い。。。
ruriちゃんが、『クープの真ん中にだけ垂らしてみれば』と言ってくれたので、試してみました
結果は、
のように、かろうじて繋がっている感じです
もうちょっと、オイルを垂らす範囲を狭めたら、いい感じかな
今回は、高橋先生の上級バゲットのレシピ通り
加水も７４％です
でも、オーバーナイト発酵なので、そんなに苦戦しませんでした
少しは、生地の扱いも、上達してきたのかなぁ～
３１回も焼いてるのに、少しも上達しなかったら悲しいもんね
クープが開いただけじゃなく、こんなエッジも立ってますよ～
嬉しいなぁ～
オーブンから出しても、しばらく『ピキッ、パキッ』って音がしてました
加水を上げたせいか、気泡も大きいですね
もうちょっと均等に入れば、最高なのに
でも、こんなに大きな穴は、初めてかも知れない
焼きたて、最高に美味しいです
【タイプＥＲ250ｇ・イースト小さじ1/8・水185ｇ・塩3ｇ】
一次発酵 常温５０分
パンチ後 野菜室４時間
パンチ後 野菜室１０時間
ベンチ 常温３０分
ホイロ 常温５０分
２５０℃余熱
２３０℃ ２５分焼成
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今日は変なお天気なのよ～。
31回も焼いてるのに・・・で笑っちゃった～～～。
でも31回しか焼いてないのにこの出来は凄いわって思うよ～。
naonao・・・いくつやいてんだ？
加水74％でこれだけしっかりとエッジがたてば凄くない？
だってクープ入れにくいんだもんっ。
naonaoもいつもショートニングのお世話になってるわ～。
ホントかっちょいいよ。
うん、WISHちゃんた愛知に来る機会があったら・・・会える機会があったら・・・ぜひぜひ会おうね～。
しゃべり明かすよ～、夜中中ね。
WISHさん、ほんっとに美味しそう～
この色といい、エッジといい・・・クープも開いただけじゃなくて、このめりめりっと糸を引いたような部分・・・ここを見たら美味しいかどうかわかります！！(←パンヲタ）笑
すごいですね～
わたしは最近カンパの壁にぶち当たって・・・バゲットも焼きたいのに、トンネルから抜け出せずにいます～
ぽちっと☆
いつも、コメントありがとうね♪
ちょっといい感じでしょ～？
オーブンから取り出した時、『よしっ！』って思わず叫んじゃったよ～☆笑
加水７４％って、初めてだったんだけど、前回７２％でも、結構上手くできたから、思い切って上げてみたの！
何とも、ご機嫌な出来だわ～♪
でも、オリーブオイルがなかったら、きっとこんなに開いていないと思うんだよね。。。
ほんと、愛知行きたいわ～。。。
naonaoちゃん＆トンママさんと、いろいろ語ってみたい♪
いつか、会えますように。。。
いつも、コメントありがとうです♪
chi-さんに褒めてもらえると、本当に嬉しいです♪
この、糸を引いたようなクープに憧れていたんです～♪
窯出ししてからも、パキパキ言うなんて初めてだったから、本当に嬉しかった～！
これからも頑張るので、またいろいろ教えてくださいね！