チーズケーキ
買い置きしてあったクリームチーズが、賞味期限間近になったので、
子供たちが大好きな、チーズケーキを焼きました
ミントの葉っぱ、ちょっとしなび気味
我が家の子供たちは、生クリーム系が苦手なので、チーズケーキが一番好きです
【18cmケーキ型:クリームチーズ200g・卵3個・砂糖40g・小麦粉25g・生クリーム200cc・レモン汁適量・クッキー20枚・バター40g
クッキーを細かく砕いて、溶かしバターをまぶし、型に敷き詰める
その他の材料をFPにかけ、型に流し込む
180℃のオーブンで50分焼く】
ちょうど、ママ友が遊びに来たので、お茶菓子になりました~
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27回目バゲット
決して、1本クープのバゲットを作ったわけではないのです
でも、このところ思うようにクープが開いてくれないので、
ちょっとだけオリーブオイルをクープにたらしてみたら、のように、見事に全部繋がってしまいました
でも、焼いているときに『パキッ』っと音がして、ちょっと嬉しかった~
メリッと裂けた感じが出てますよね~
これで、繋がっていなかったら、なかなかの出来だったのかも
オリーブオイルのおかげもあって、霧吹きも心置きなく出来ました
おとといのバゲットへのコメントで、chi-さんやnaonaoちゃんがアドバイスしてくれました
ありがとうね
それも踏まえて、今日は高橋先生のレシピを、もう一度良~く見て、発酵時間や温度を、なるべく忠実に守り、
頑張ってみた結果がのような出来です
気泡は、ちょっとぼこぼこですが
今まで、一次発酵は発酵不足だったように思います
今日は、高橋先生のレシピどおり、900mlのボールに一杯になるまで一次発酵してみました
そして、2回のパンチも入れました
今までは、パンチ入れをしていなかったんですよね
それに、ベンチの時間とか二次発酵もすごく長かったして
chi-さんのアドバイス通り、仕込み水をキンキンに冷やして、
部屋を少し冷やして25℃ぐらいにして、30分弱ぐらいの二次発酵にしてみました
次回は、クープが繋がらないようにしたいな~
【2本分:フランスパン専用粉250g・水175g・イースト小さじ1/4・塩3g】
一次発酵 野菜室 14時間
パンチ後 野菜室 4時間
パンチ後 25℃ 3時間
ベンチ 25℃ 30分
二次発酵 25℃ 25分
250℃で余熱
230℃に下げて 25分焼成
『雨でお散歩に行けないから、ボクは寝てましゅ』