チーズケーキ＆２７回目バゲット

チーズケーキ

買い置きしてあったクリームチーズが、賞味期限間近になったので、

子供たちが大好きな、チーズケーキを焼きました

ミントの葉っぱ、ちょっとしなび気味

我が家の子供たちは、生クリーム系が苦手なので、チーズケーキが一番好きです

　【18ｃｍケーキ型：クリームチーズ200ｇ・卵３個・砂糖40ｇ・小麦粉25ｇ・生クリーム200ｃｃ・レモン汁適量・クッキー２０枚・バター40ｇ

　クッキーを細かく砕いて、溶かしバターをまぶし、型に敷き詰める

　その他の材料をFPにかけ、型に流し込む

　１８０℃のオーブンで５０分焼く】

ちょうど、ママ友が遊びに来たので、お茶菓子になりました～

 

ブログランキングに参加しています

 

励みになりますので、１クリック応援お願いします

 

２７回目バゲット

決して、１本クープのバゲットを作ったわけではないのです

でも、このところ思うようにクープが開いてくれないので、

ちょっとだけオリーブオイルをクープにたらしてみたら、のように、見事に全部繋がってしまいました

でも、焼いているときに『パキッ』っと音がして、ちょっと嬉しかった～

メリッと裂けた感じが出てますよね～

これで、繋がっていなかったら、なかなかの出来だったのかも

オリーブオイルのおかげもあって、霧吹きも心置きなく出来ました

おとといのバゲットへのコメントで、chi-さんやnaonaoちゃんがアドバイスしてくれました

ありがとうね

それも踏まえて、今日は高橋先生のレシピを、もう一度良～く見て、発酵時間や温度を、なるべく忠実に守り、

頑張ってみた結果がのような出来です

気泡は、ちょっとぼこぼこですが

今まで、一次発酵は発酵不足だったように思います

今日は、高橋先生のレシピどおり、９００mlのボールに一杯になるまで一次発酵してみました

そして、２回のパンチも入れました

今までは、パンチ入れをしていなかったんですよね

それに、ベンチの時間とか二次発酵もすごく長かったして

chi-さんのアドバイス通り、仕込み水をキンキンに冷やして、

部屋を少し冷やして25℃ぐらいにして、30分弱ぐらいの二次発酵にしてみました

次回は、クープが繋がらないようにしたいな～

　【2本分：フランスパン専用粉250ｇ・水175ｇ・イースト小さじ1/4・塩3ｇ】

一次発酵　野菜室　14時間

パンチ後　野菜室　4時間

パンチ後　25℃　3時間

ベンチ　25℃　30分

二次発酵　25℃　25分

250℃で余熱

230℃に下げて　25分焼成

『雨でお散歩に行けないから、ボクは寝てましゅ』