珍しい魚

ちょっと面白い魚が入荷したのでご紹介しますね
的鯛（まとうだい）と言います
背びれが凄く偉そうでしかも顔も怖いですが
白身の高級魚です

あ、ちなみに体に大きな●があって的のようですね
だから「まと」鯛の名前が付いています
河岸の伝票にはマトダイと書かれてました

海外でも人気の有る魚で身がとても柔かく
食べていると魚というより海老かな？とも思います
とても美味しいです

うちではもっぱら刺身で出していますが
皮を引く前の状態（写真上）からは想像できない
上品な白身に変身します

是非！オススメです

梅雨のご挨拶

入梅してしばらく経ち、昨日やっと沖縄が梅雨明けです
あとーー、1週間位は我慢でしょうね

雨が降って喜んでいるのは店先の紫陽花ばかりでしょうか？

なんとなくムシムシするので冷房をきかせますが
意外と男性と女性の温度差に困ったりします

我々は動き回るせいで、しょっちゅう暑く正常な判断が出来ませんので
お客様のしぐさで冷房の温度を調節したりしますが
こちらを立てればあちらが立たず・・・ん～～～


ま、結局お席で一番偉い人に合わせますが

あともう少し我慢すれば、梅雨明けです！
どんよりした気分（え？ワールドカップのせい？）を
美味しいお料理と美味しいお酒で一新しましょう！

ブログのテンプレートも一新してみましたが如何でしょうか？

夏の風物詩

今日は梅雨の合間の暑い日でしたね
凄い日差しはもう夏そのものです

ところで、夏の魚の横綱と言えば！！
モッチロン
ハモ
です

とうとう入荷しましたよー！！！

でも、実は
もっと早くにも仕入れられるのです

でもね！！！
暑～～～くならないと鱧じゃないですよね！
純白の身が板前さんの包丁さばきで
美しく花が咲いたように広がった様子は
真夏を涼やかに過す一つの楽しみです

味は横綱と言われるだけあり
奥深～～～～い、旨みがギッシリ！
噛めば噛むほどに旨みが口に広がります。。。

絶対お薦めです

めでたい土曜日

今日は土曜日、普段なら午前中の仕込みもお休み
午後のみの営業ですが・・・・
今日の駿河は違う！

ま、たまたまでしょうが
お昼からコースのご予約が結構入っていて
夜も殆ど満室の忙しさです

いや～～～格好つけちゃいましたが
普段は閑古鳥が鳴いている土曜日なんで
・・・ちょっと威張ってみました

嬉しい事に午前中のお席はどこもおめでたいお席
「顔合わせ」や「婚約披露」です

梅雨の最中、今日はお天気も上々に成って来て
暑くて汗かきながら頑張ります

え～ん

先日のご予約のお客様には泣かされました

7：00にコースをご予約のお客様
7：30になっても来る気配がありません

会社に電話してみると留守の様で
何とか連絡をとってもらいました

「ごめん、行かれなくなっちゃってさぁ。悪いけど明日、同じ内容で頼むよ～今、赤坂でさ」
　　　　　　　って。。。

皆で超ショック！
うちなんか小さい店でしょ？
ドタキャン。。。きついッス
できればせめて2時間前にして～～～～
何より完全になめられてて、悲しい。。。。
皆の心配りを簡単に考えないで欲しいっす

お椀の話

たまには真面目に料理の話でもしようかと思います
長くなるし、真面目でつまらないので読まないでいいです（笑）



会席のコースを頼むと普通、初めに出される　お椀ですが
それはこれから始まる料理という名前のドラマの序曲部分に当ります
（ちょっとカッコ付け過ぎ？）
今まで口にしていた物をこのお椀で一律に整えたり
その後出る来るお料理を引き立てつつ
板前の腕や店の味の良さを伝える物です

ダシは違う産地の昆布でも味が変わるし
鰹節にしても使う部分で随分違う味わいになります
そのお店秘伝のモノを使っていたりもしますが
いかに丁寧でどんなダシの引き方をしているか
このお椀ひとつで判ります（判る人には）

だ・か・ら

冷めないうちに、じっくり味わってみてくださいね

変なお土産 ２

昨日に引き続きママの変なお土産

変じゃないかも知れないけど
なんとナイフを数本買って来ました
向こうはナイフが有名だし、
どうしても板前さん達にあげたかった様ですが・・・

一体見つかったらどうするつもりだったんでしょうか？
流石！肝っ玉がデカイ！と言うか怖いもの知らず！
冷や汗が出る～

変なお土産 １

金曜日にようやく大ママが帰ってきました
少～し、お疲れの様でしたが元気元気
相変わらずのお口達者に思わず。。。
あー、帰ってきたんだと思いました

ママが変なお土産を沢山持ってきた（買ってきた）ので
ちょっと、紹介しますね。

写真は楊枝です
向こうの上ランクのホテルの楊枝は必ず小さな封筒に
入っていて、しかも2本入ってる様です。
しかも、お得な事に両側が使えるので
随分歯のお掃除が出来そうですね
面白いから貰ってきたそうです（笑）