江戸時代 マグロは ”下魚” で食べなかった トロは捨てた！

和田はつ子の「料理人季蔵捕物帖　夏まぐろ」を読んだ。江戸時代、元武士が料理人になり、種々の事件を解決する小説である。いろいろな料理、料理の新しい工夫があり、半分はその記述である。

この小説で、江戸時代には、まぐろが「下魚」で、漁師は赤身を食べるが、トロなどは捨てていたことを知った。料理屋・飯屋では、まぐろを供することはなかった。新知識である。

その中で、季蔵がまぐろの料理を工夫して、客に食べさせている。検索したら、記事の通りで、まぐろはネコもたべない「ネコまたぎ」とんも言われたそうである。
鯛やヒラメなど、白身の魚が好まれたこと、まぐろを新鮮なまま江戸へ運べなかったコトが主因らしい。

まぐろが広く食べられるようになったのは、1960年代で、冷凍・冷蔵の技術がすすんだことによるそうだ。
個人的には、本マグロをいつ食べたか、記憶にない。鹿児島でのまぐろは、カジキまぐろだった。まぐろの刺身、寿司は、１９６０年代からだろう。
1966年、渡米したが、生のまぐろの記憶はない。ただ、ツナサンドを注文したら、溢れるほどのツナで、感激した。

アブラの多い、まぐろは、好みの変化と、冷凍・冷蔵技術のおかげで重用されている。それにしても、日本人はまぐろを食べ過ぎる？世界にそのおいしさを広めたため、資源の枯渇を招いている。

捨てていた時代があったなど、信じられない。