旅する発酵料理家 山田雅恵

衣食住を発酵で世の中良くする活動を
デザイナーもしつ全国地域を飛び回り、心と身体、自然のつながりを大切にしています

国産レモンの全粒粉入りカンパーニュ

2014年02月19日 | 自家製酵母パン
国産レモンをお友達から頂いたので、レモンの自家製酵母を起こしました。

かけつぎ作業4回して、2週間くらい元種作るのにかかりました。冬だと発酵が遅いので時間がかかりますね。
そのあと、生地を作るのに、発酵含めて1日。



コルプ型に入れて2次発酵も2時間かかりました。
でも焦ってもふくらまないから、待つしかないです。



クープを十字に入れて。
230℃のオープンで熱した鉄板に移して焼きます。

1次発酵をじっくり低温でしたので、小麦の旨みが凝縮された、旨みの深いパンに焼きあがりました。






断面はとても気泡がうまく出ていて、発酵うまく行ったみたいです。

回りのクラストがパリッと、中がしっとりのカンパーニュになりました。

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1 コメント

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Unknown (りんご)
2014-02-20 09:51:23
昨日、吉祥寺もムスイでカンパーニュを買って食べたばかり~
カンパーニュ繋がりといういことで、思わずコメントしてしまいました。
レモン酵母?
今度、レモン酵母のパンも食べてみたいな~
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