黒糖レーズンパン

イースト酵母を使って、沖縄黒糖を混ぜた生地でレーズンパンを焼きました。
久しぶりに、生地自体に溶き卵を入れてみました。

こんがり焼色をつけるため、溶き卵を刷毛で表面に塗ります。



切り込みをはさみで入れて、切れ目にグラニュー糖をかけてバターをのせて。








こんがりいい色に焼き上がりました。
はさみで切った部分が、大きくひらいて膨らんで、約２倍の大きさに焼き上がって美味しそうにやけました。



中はふんわり柔らかいパン生地に、黒糖とレーズンが甘みを引き出します。

くるみライ麦パン

ライ麦を入れた生地に、ローストしたくくるみを入れてくるみパンを焼きました。


粉をかけてクープを入れて焼き上げました。



断面図は、ライ麦のうっすら茶色の生地に、香ばしいくるみが見えます。



もっちりした中に、くるみの香ばしいパンに焼けました。

みそクルミパン

黒糖、みそを混ぜた生地で、くるみパンを作りました。

生地にもくるみを混ぜて、上にも飾りで乗せます。



二次発酵の前に、鉄板を上に乗せて重しをかけて発酵させます。



焼き上がりはおやきのような、上の面も焼き目が付いたものになりました。




みそ黒糖の風味の中に、くるみの香ばしい食感が、美味しいパンになりました。

ティラミス風味のハートマーブルパン

ティラミス風味のハートマーブルパンを焼きました。


クリームチーズを混ぜ込んだ生地に、コーヒーとココアを混ぜてマーブル模様をだしました。

成形はハート型になるように、かわいく。。。一次発酵から、二次発酵が２倍に膨らみます。





焼き上げて、砂糖を煮詰めた甘いシロップを表面に塗って、艶を出します。





中を割ると、ふんわりしっとりした、パンにできあがりました。

ライ麦と全粒粉のカンパーニュ

イースト酵母を使って、ライ麦と全粒粉を混ぜたカンパーニュを焼きました。



コルプ型と、丸く丸めただけの型を使わない２種類。

生地は同じだけど、切り込みクープの入れ方と、型を使うかで、ずいぶんパンの印象が違います。ライ麦を上にかけて、クープいれて。





スチームをたっぷりかけて高温で焼き上げました。


素朴なパンに焼きあがりました。