お味噌と黒糖の丸パン

２月に企画している沖縄　久米島でのヨガ+山田ベーカリーイベントの試作で、お味噌と黒糖の丸パンを焼きました。



使用した、たいら味噌は海洋深層水を使った無添加の発酵が進んだ状態のお味噌。



黒糖は沖縄でも美味しいと有名な多良間諸島の黒糖。（マキノコーヒーさんからいただいたもの）
を生地に使用しています。

今回の酵母は、北海道のえぞさくらから取れた、とかちの酵母を使用しました。
ほのかにお味噌の風味の中に、甘さが感じるお味噌のパンになりました。



パンの成形をちょっと変えようかなと思ってます。

バターアップル+シナモンレーズンロールブレッド

青森で取れた旬の季節のリンゴをバターと沖縄のきび糖、ノンオイルコーティング有機レーズンと一緒に煮ました。

バター煮リンゴ、シナモンレーズン入れてロール。カット、成形して型に入れた直後、一旦生地の空気が抜かれた状態になっています。




２次発酵後、型の８割に膨らんでいます。 酵母ちゃん、頑張ってくれてます。
室温だけで１時間ちょいでここまで膨らみました





２次発酵後、焼成すると、さらに1.3倍くらいに大きく膨らみ、こんがり美味しい色がつきました。
しっかり発酵させてるので、翌日さめてもふわふわな弾力ありのパン生地になりました。




北海道の山さくらんぼの酵母より取れた、とかちの酵母で、ボリュームのあるパンに。
時間をかけて室温で発酵させたので、作りはじめから４時間以上かかり焼き上がりました。
翌日もしっとりと、弾力のあるほのかなりんごの甘酸っぱさのある美味しいパンになりました。

フルーツバトーブレッド

甘いバターをたっぷり入れたブリオッシュ生地に、漬け込みフルーツを混ぜ込んで
デザートパンを焼きました。

酵母はとかちの酵母です。



細長い蓋つきのバトーブレッドになりました。

焼きあがったらスライスして、いただきます。

大納言ラウンドブレッド

北海道のえぞサクラから取れた、とかちの酵母で。
大納言のぬれ甘納豆をロールで巻き込んで、ラウンド型で焼き上げました。

バターも入っているので、焼き上がりも一晩たってもふんわりやわらかくしっとりしています。

好きな厚さにスライスして食べると、口の中にほんのり甘納豆の甘さが広がります。

みそライ麦カンパーニュ

無農薬栽培の大豆+玄米を使った、お味噌でライ麦カンパーニュを焼きました。



今回の酵母は、北海道のえぞ桜から取れたさくらんぼの酵母で。

お味噌も発酵食品。

なんだかいつもより、早めに生地が大きくなって発酵しているのを感じました。
過発酵しすぎに注意ですね。


ちょっと砂糖をいつもより多めに入れてみました。

焼き上がりはこんがり、中はしっとりお味噌の甘い香りがしてきます。