ホシノ丹沢酵母でライ麦カンパーニュ

久々の山田ベーカリー活動！2017年度、初のパン焼き。



どうしてパン、焼きたくなっちゃうんだろう？
ふと、美味しい自分のパンが食べたくなり。

ホシノ丹沢酵母でライ麦カンパーニュを焼いてみた。
なんとも、焼いてる時に部屋に充満する香ばしいかほり。
一昨日から起こしたホシノ丹沢酵母で




オーバル型を使用して真夜中のパン捏ねから、、
一晩かけての発酵は湯たんぽ使ったら元気すぎに。




明日は何のパン焼こうかなあ、、

もっちりナン

今週末のおいしい料理家のイベント用で、仲間がカレーをつくるということで、山田ベーカリーはもっちりナンの試作をしました。



今回の酵母は丹沢ホシノ天然酵母。


もっちりとした感じを焼き分けしたいので、オーブンと、フライパンで焼く２バージョン。同じ生地なのに、焼き方で全然ちがうのね。ナンって。

インド人がやってるツボの中に張り付ける、焼き方したら、もっとふっくらしそうです！

全粒粉と山ぶどうのカンパーニュ

ホシノ天然酵母を使って、全粒粉を多めに入れた山ぶどうのパンを焼きました。



全粒粉が少し多いのと、水分が少なめで作りました。



中はちょっと詰まった感じの全粒粉のうまみが広がる、カンパーニュパンになりました。

イチゴのジャムパン

ホシノ天然酵母と、イチゴのジャムで、王道のジャムパンを作りました。
成形したときは小ぶりだったけど、焼きあがるとかなり高さが出て、丸みもでて。




かわいらしいコロンとしたパンになりました。





中身はこんな感じで、焼けたてのジャムがとろけて、とろとろです。
ちょっとヤケドしそうなくらいイチゴジャムが熱々でした。

キャロットクルミパン

キャロットパウダーを入れて、ローストしたくるみを生地に入れて
星型に成形しました。




成形は、カイザーゼンメルのスタンプを利用して切り込みを入れて作ります。



焼きあがると星がちょっと丸くなって、子供に喜ばれそうなパンに焼けました。



くるみの香ばしい歯ごたえと、風味が効いてて、中ももっちりしていた美味しいパンが焼けました！