全粒粉のレーズンパン

白神こだま酵母を使って、全粒粉のレーズンパンを焼きました。

1斤食パン型で、イギリスパン型に。４つの山のイギリスレーズンパンです。




強力粉に少し全粒粉を混ぜた生地を作っています。


少し厚めにスライスして。


しっとりもっちりとしたレーズンパンになりました。

国産レモン酵母のフランスパン

国産のレモン+ヨーグルトで自家製酵母を作りました。

それで元種を作り、フランスパンを焼き上げ！
粉は準強力粉がなかったので、強力粉に10％くらい薄力粉を混ぜました。



１次発酵に６時間（夏なので早いです）３-４倍になるまで室温発酵させたあとに、

大きくなった生地を成形して、粉を振り、クープナイフでクープ入れ。



表生地をそぐようにするのだけど、なかなかこれが難しいですね。
スチームをたっぷりかけて、
アツアツに予熱していた鉄板に生地を移動させて、焼き上げました。



カットすると、切り口には少し大きい気泡が。

表面はパリッと、中は塩味の利いたフランスパンに。
ですが。。クープの開きが足りないですね。。。

まだまだ研究が続きます・・