プルーンクルミ ブレッド

ライ麦を少し混ぜた生地に、刻んだプルーンとローストクルミをまぜて、焼成前にラ麦粉をふりかけて、クープを１本。





たっぷりのスチームかけて高温で焼きました。これは美味しい！

今回の酵母は、青森の白神山地で取れた、白神こだま酵母。相変わらず、もっちりします。スチームかけたおかげで回りはパリっと焼き上がりました。




プルーンの甘酸っぱさと、クルミの歯ごたえがして、食べた後にライ麦の旨みのひきが残ります。素朴なのに深いうまさがあります。
発酵時間は深夜にこねて、室温で発酵させ、６時間くらいかな？
長時間発酵させるとうまみが深く感じますね。

とかちの酵母のレーズンブレッド

さくらんぼからとれたとかちの酵母でレーズンブレッドを焼きました。







白神こだま酵母と似ていて、発酵が早く、もっちりとした感じ。風味は少し甘い香りがします。





はちみつバターつけて食べたら、すごく旨みが深くなり美味しかったです。

冷凍生地のクロワッサン

イースト生地の冷凍クロワッサンを、一晩かけて解凍、発酵させて。
朝焼きました。



元の冷凍生地より四倍くらいに膨らみます。

サクサク感と中の空洞な層はよいのですが、いつも天然酵母パンを作って食べてるので、あっさりしていて物足りない、、、。




天然酵母パンでのクロワッサンは、比べようがない位、最高な歯触りと弾力とサクサクがあります。
改めて天然酵母パンは旨味も歯触りも美味しいんだなあ、と実感したのでした。



たまにイーストのパンを比較で食べると物足りない感じがするのですが、確信を感じました

ローズマリーフォカッチャ

ベランダで収穫した、ローズマリーで、フォカッチャを。


今回の酵母は白神こだま酵母で焼きました。もっちりとひきのある歯ごたえを感じます。


焼成前に、エキストラバージンオイルをかけて、摘みたてローズマリーをちょんとくぼみにのせて。
ふんわりハーブの香りを感じるフォカッチャに焼き上がりました。



オリーブオイルと塩や、半分にしサンドイッチにしてもよさそうです

ライ麦くるみレーズンブレッド

天然酵母パンで、相性の良い組み合わせ、ライ麦くるみレーズンブレッド。


本日は焼成前に粉をふりかけて横にクープを何本か入れました。
ライ麦を少し混ぜた生地で後味にひきを持たせたことで、レーズンの甘酸っぱさが引き立ちます。

クルミは少しローストして、生地に混ぜることで香ばしさを出しています。


今回の酵母は白神こだま酵母でモチモチです