国産レモンの全粒粉入りカンパーニュ

国産レモンをお友達から頂いたので、レモンの自家製酵母を起こしました。

かけつぎ作業４回して、２週間くらい元種作るのにかかりました。冬だと発酵が遅いので時間がかかりますね。
そのあと、生地を作るのに、発酵含めて１日。



コルプ型に入れて２次発酵も２時間かかりました。
でも焦ってもふくらまないから、待つしかないです。



クープを十字に入れて。
２３０℃のオープンで熱した鉄板に移して焼きます。

１次発酵をじっくり低温でしたので、小麦の旨みが凝縮された、旨みの深いパンに焼きあがりました。






断面はとても気泡がうまく出ていて、発酵うまく行ったみたいです。

回りのクラストがパリッと、中がしっとりのカンパーニュになりました。

たっぷりチョコ入りチョコタ

ダークチョコのタブレットを、純ココア入りのチョコ生地で包みました。

チョコをたっぷり入れましたが、生地があまり甘くないので、丁度いい具合の甘さのパンに焼けました。

2次発酵後に、鉄板で挟んでやいたら、回りがしっとり、上下がパリッとなりました。



中を割ると、とろけたチョコレートがトロリと中からとろけだします。


子供にも、男性にも大人気のパンです。

黒豆の酒粕パン

しぼりたての酒粕が手に入ったので、酒粕を混ぜた生地で黒豆を包みました。

今回の天然酵母は白神こだま酵母です。

一晩6時間発酵させて、酵母を熟成させてから焼いたので深い味わいの旨みのある生地に
柔らかい甘味のある黒豆のパンに仕上がりました。





成形はベーグルのように、リング状にして。
2次発酵、焼成で何倍かに膨らむので、真ん中の穴が埋まってしまいましたが、それも
酵母が元気なしるし！

パルメザンチーズと黒ゴマパン、 春野菜の彩りフォカッチャ

今回は１３０人のイベントということで、３キロの粉をつかって２種類のパンを作りました。

パルメザンチーズと黒ゴマパン
中にとろけるチーズを巻き込みしています。
クープの部分から、中のチーズが溶けだしました。

もう一つは、春野菜の彩りフォカッチャ
プレーンなフォカッチャ生地にオリーブオイル、天然岩塩をふって、
塩ゆでした野菜をのせました。



（菜の花、ブロッコリー、じゃがいも、カボチャ、ミニトマトなど）
彩りきれいにやきあがりましたよ

ドライいちぢくのパン

トルコ産の大ぶりのドライいちぢくが手に入ったので、全粒粉を混ぜた食パン生地にいちぢくを細かくカットして混ぜて。



２次発酵が終わった生地に粉をふり、クープナイフで葉脈の柄を付けて焼きました。


焼くと中からいちぢくが。



今回は、著者本を出しているバッグデザイナーの友人のBAGのワークショップに卸してきました。
みなさん、天然酵母パン、喜んでくれててうれしかったです。