「白神こだま酵母」のブログ記事一覧(4ページ目)-旅する発酵料理家山田雅恵

しぼりたての酒粕が手に入ったので、酒粕を混ぜた生地で黒豆を包みました。

今回の天然酵母は白神こだま酵母です。

一晩6時間発酵させて、酵母を熟成させてから焼いたので深い味わいの旨みのある生地に
柔らかい甘味のある黒豆のパンに仕上がりました。

成形はベーグルのように、リング状にして。
2次発酵、焼成で何倍かに膨らむので、真ん中の穴が埋まってしまいましたが、それも
酵母が元気なしるし！

今回は１３０人のイベントということで、３キロの粉をつかって２種類のパンを作りました。

パルメザンチーズと黒ゴマパン
中にとろけるチーズを巻き込みしています。
クープの部分から、中のチーズが溶けだしました。

もう一つは、春野菜の彩りフォカッチャ
プレーンなフォカッチャ生地にオリーブオイル、天然岩塩をふって、
塩ゆでした野菜をのせました。

（菜の花、ブロッコリー、じゃがいも、カボチャ、ミニトマトなど）
彩りきれいにやきあがりましたよ

トルコ産の大ぶりのドライいちぢくが手に入ったので、全粒粉を混ぜた食パン生地にいちぢくを細かくカットして混ぜて。

２次発酵が終わった生地に粉をふり、クープナイフで葉脈の柄を付けて焼きました。

焼くと中からいちぢくが。

今回は、著者本を出しているバッグデザイナーの友人のBAGのワークショップに卸してきました。
みなさん、天然酵母パン、喜んでくれててうれしかったです。

１斤食パン型で、チョコ味と、プレーン味で蓋をして市松柄の角食パンを焼きました。

１次発酵終わらせた生地をココアで色付けした茶色の生地と、プレーン生地を長細く４本作って、それを食パン型に交互に重ねて。

そのまま二次発酵させて、蓋をしてから２３０度で焼成します。

カットするとこんな感じにかわいい模様が出てきます。
切るまでどんな柄かみえないので、ちょっとわくわくしますね。

バターロールの生地で、クープ入れて、上にマヨネーズ載せたパンです。

クープ部分にけしの実のせて。

焼成すると、バックリとクープがマヨネーズの油脂で大きく開きます。
けしの実がいい感じにアクセントになっていますね！