＜牛丼戦争＞吉野家独り負け １１月売上高８．２％減
毎日新聞 12月9日(木)22時7分配信
牛丼大手３社が低価格競争を展開する「牛丼戦争」で吉野家の苦戦が続いている。吉野家が９日発表した１１月の既存店売上高は前年同月比８．２％減に落ち込み、プラスを維持した「すき家」「松屋」と明暗を分けた。吉野家は９月の牛鍋丼（２８０円）に続いて、１１月には「牛キムチクッパ」（同）と低価格の新商品を相次いで投入したが、効果が持続せず、独り負けの状態。巻き返しに向け、１２月からは新たな具材を発売したが、復活への展望は開けていない。【浜中慎哉】
「牛鍋丼は牛丼より１００円安く、豆腐など具材も多くてヘルシー。最近は牛鍋丼ばかりで牛丼を食べなくなった」。９日昼、吉野家の有楽町店（東京都千代田区）で牛鍋丼を食べた都内の会社員男性（６１）はこう話した。店内に入りきれない客もいて混雑している半面、牛鍋丼ばかり注文されている印象だ。
吉野家は、ライバル２社が牛丼値下げに踏み切った昨年１２月以降苦戦し、牛肉の使用を減らした牛鍋丼を発売した。この効果で９月は客数が前年同月比２４．５％増と大幅に伸び、既存店売上高も同５．９％増と１９カ月ぶりのプラスに転じた。
しかし１０月に既存店売上高は３．８％減と再びマイナスに陥り、牛キムチクッパは牛鍋丼ほどには客を呼ばず、１１月はマイナス幅を広げた。客数は１０、１１月も１０．６％増、４．８％増となったが、客単価の低い牛鍋丼の注文が多く、売り上げ増に結びつかなかった。
一方、すき家は、今年２月から既存店売上高が前年同月比でプラスと好調。９～１１月は客単価が１割前後減ったが、客数は３～４割程度も増え、客単価の減少を補っている。松屋も同様の構図だ。
吉野家とライバル２社が客数で明暗を分けたのは「メニューの豊富さの違い」（アナリスト）と指摘される。吉野家の丼メニューは牛丼、牛鍋丼など４種類だけだが、すき家は牛丼だけでもキムチやチーズ、セロリなどをトッピングしたものなど１０種類、牛丼以外では豚とろ丼やまぐろたたき丼など９種類と多様でファミリー層にも人気だ。松屋はカレーや定食など丼以外のメニューが充実しており、牛丼以外を目当てに来る客も多いという。
これに対し、吉野家は「低価格メニューは客足を戻す緊急策。９月は特別良かっただけで、１０月以降は想定の範囲内」（広報）と強気の姿勢。１２月から人気の牛鍋丼を巻き込み売り上げ増を図ろうと、牛鍋丼に追加する具材「追っかけ小鉢」として豆腐（５０円）とねぎ玉子（７０円）を投入した。
いちよし経済研究所の鮫島誠一郎主任研究員は「低価格メニューで客を呼び戻す吉野家の方向性は間違っていない」とした上で、「メニューを増やすだけではもともとメニューが豊富なライバルと勝負にならない。吉野家ならではの価値ある商品開発が求められる」と指摘している。
いや、牛鍋丼のほうがうまい気がしますもんね。
牛丼よりは牛鍋丼をチョイスしますわ。安いし(笑)
ただ、そうなると本来ウリにしている牛丼が売れなくなるというジレンマって奴ですよね。
すき家の場合ってあくまでもベースは「牛丼」でそれが一番安いんですよね。
そこにトッピングで奇抜なものを乗っけて「おいおい、それうまいのか??」っていう興味を煽るという戦略を採ってて、それがドンハマりしているのが当たってる訳ですよ。
金がない時は「ベーシックな牛丼」を食べて、少し余裕がある時は食べラー牛丼やらチーズ牛丼やらを食べるという・・・だからすき家の場合もしっかりベースとなる牛丼は崩していないんですよね。
松屋は牛丼屋というより定食屋路線のイメージで、その中のウリとして牛丼があるって感じ。だからよーく見ていると定食を食べている人が多いですもんね。
吉野家が今回やる『追っかけ小鉢』って、味が想定できちゃうんですよ。
だって豆腐とかだと「ああ、牛鍋丼に入っている奴ね」とかなっちゃう。
お客側の想像を超えないと「そこそこは動く」とは思うけど、『大きな爆発』は期待できないんじゃないですかねぇ。
吉野家って「牛丼一筋」ってイメージあるから、それがブレーキになっているのは間違いないでしょうね。
牛カルビクッパは前にも書いたけど「さほど・・・」ってレベルだったから、次の手を考えないとどんどん引き離されると思いますねぇ・・・
毎日新聞 12月9日(木)22時7分配信
牛丼大手３社が低価格競争を展開する「牛丼戦争」で吉野家の苦戦が続いている。吉野家が９日発表した１１月の既存店売上高は前年同月比８．２％減に落ち込み、プラスを維持した「すき家」「松屋」と明暗を分けた。吉野家は９月の牛鍋丼（２８０円）に続いて、１１月には「牛キムチクッパ」（同）と低価格の新商品を相次いで投入したが、効果が持続せず、独り負けの状態。巻き返しに向け、１２月からは新たな具材を発売したが、復活への展望は開けていない。【浜中慎哉】
「牛鍋丼は牛丼より１００円安く、豆腐など具材も多くてヘルシー。最近は牛鍋丼ばかりで牛丼を食べなくなった」。９日昼、吉野家の有楽町店（東京都千代田区）で牛鍋丼を食べた都内の会社員男性（６１）はこう話した。店内に入りきれない客もいて混雑している半面、牛鍋丼ばかり注文されている印象だ。
吉野家は、ライバル２社が牛丼値下げに踏み切った昨年１２月以降苦戦し、牛肉の使用を減らした牛鍋丼を発売した。この効果で９月は客数が前年同月比２４．５％増と大幅に伸び、既存店売上高も同５．９％増と１９カ月ぶりのプラスに転じた。
しかし１０月に既存店売上高は３．８％減と再びマイナスに陥り、牛キムチクッパは牛鍋丼ほどには客を呼ばず、１１月はマイナス幅を広げた。客数は１０、１１月も１０．６％増、４．８％増となったが、客単価の低い牛鍋丼の注文が多く、売り上げ増に結びつかなかった。
一方、すき家は、今年２月から既存店売上高が前年同月比でプラスと好調。９～１１月は客単価が１割前後減ったが、客数は３～４割程度も増え、客単価の減少を補っている。松屋も同様の構図だ。
吉野家とライバル２社が客数で明暗を分けたのは「メニューの豊富さの違い」（アナリスト）と指摘される。吉野家の丼メニューは牛丼、牛鍋丼など４種類だけだが、すき家は牛丼だけでもキムチやチーズ、セロリなどをトッピングしたものなど１０種類、牛丼以外では豚とろ丼やまぐろたたき丼など９種類と多様でファミリー層にも人気だ。松屋はカレーや定食など丼以外のメニューが充実しており、牛丼以外を目当てに来る客も多いという。
これに対し、吉野家は「低価格メニューは客足を戻す緊急策。９月は特別良かっただけで、１０月以降は想定の範囲内」（広報）と強気の姿勢。１２月から人気の牛鍋丼を巻き込み売り上げ増を図ろうと、牛鍋丼に追加する具材「追っかけ小鉢」として豆腐（５０円）とねぎ玉子（７０円）を投入した。
いちよし経済研究所の鮫島誠一郎主任研究員は「低価格メニューで客を呼び戻す吉野家の方向性は間違っていない」とした上で、「メニューを増やすだけではもともとメニューが豊富なライバルと勝負にならない。吉野家ならではの価値ある商品開発が求められる」と指摘している。
いや、牛鍋丼のほうがうまい気がしますもんね。
牛丼よりは牛鍋丼をチョイスしますわ。安いし(笑)
ただ、そうなると本来ウリにしている牛丼が売れなくなるというジレンマって奴ですよね。
すき家の場合ってあくまでもベースは「牛丼」でそれが一番安いんですよね。
そこにトッピングで奇抜なものを乗っけて「おいおい、それうまいのか??」っていう興味を煽るという戦略を採ってて、それがドンハマりしているのが当たってる訳ですよ。
金がない時は「ベーシックな牛丼」を食べて、少し余裕がある時は食べラー牛丼やらチーズ牛丼やらを食べるという・・・だからすき家の場合もしっかりベースとなる牛丼は崩していないんですよね。
松屋は牛丼屋というより定食屋路線のイメージで、その中のウリとして牛丼があるって感じ。だからよーく見ていると定食を食べている人が多いですもんね。
吉野家が今回やる『追っかけ小鉢』って、味が想定できちゃうんですよ。
だって豆腐とかだと「ああ、牛鍋丼に入っている奴ね」とかなっちゃう。
お客側の想像を超えないと「そこそこは動く」とは思うけど、『大きな爆発』は期待できないんじゃないですかねぇ。
吉野家って「牛丼一筋」ってイメージあるから、それがブレーキになっているのは間違いないでしょうね。
牛カルビクッパは前にも書いたけど「さほど・・・」ってレベルだったから、次の手を考えないとどんどん引き離されると思いますねぇ・・・
