山葵根から駒

　収穫してきた山菜は、ほぼ順調に調理して保存したり配ったりできている。おかげさまで、毎日の食卓が春の味と香りに満たされているし、周囲からも喜ばれているのだ。
　しかし、ここに登場している『ほぼ』という言葉には、完璧ではないという意味も含まれています。
　そのうちの一つが『味』。料理の度に上手くいったりいかなかったりする。これは、素人の作り手にとって、永遠につきまとう課題なので仕方がないですね。
　もう一つが『量』。多すぎたり少なすぎたり、余らせたり足りなかったりすること。これも、自然相手、しかも『欲タガリ』の収穫では、よくある問題です。それでも、今シーズンは、結構、程よい量を持ち帰っているので、それほど大きな破綻は生じていない。なかなかよい流れできてると思うんですよ。
　ただね、現時点で収穫に対する消費が追いつかない山菜が一つ。その名は、根山葵（ワサビ）なのであります。理由はいろいろあるんだけど、言い訳しても仕方がない。とにかく、折角の美味しい山菜。美味しく戴きましょう。で、スタートは、

　　≪根ワサビを活かした料理≫

　最終的には下のようになりました。


　　　　　本日の献立
　ワサビを活かそうと考えると、こうなってしまうんです。まあ旨いからいいんだけど、さすがに四六時中やってるわけにはいきまへんがな。・・・そんなわけで消費が遅れてしまうんだよなあ。
　で、今回の料理の顛末と、派生したレシピを記録しておきます。


　　　　　ワサビを楽しむために買ってきた食材（ホントは釣りたかった）
　刺身にします。


　　　　　イカを縦長に千切り


　　　　　イカ素麺


　　　　　他は普通にお刺身
　そして、必ず余るのが


　　　　　エンペラとゲソ
　いつもだとイカサラダにするんだけど、たまには違う料理にしてみましょう。

　　　　　≪イカのマリネ≫

　・上の写真は、サッと茹でたところ
　※これを食べやすい大きさに切り分けます


　・タマネギ1／4個を薄い銀杏切りにして、暫く水にさらします


　・冷蔵庫に残ってたニンジン（１／４本ぐらい）を千切りにして、軽く湯がきました
　※こちらも水にさらします


　・野菜類の水をしっかりと切ってイカに合流
　・オリーブオイルと酢と砂糖各大さじ１、塩ひとつまみほどを加えてよく混ぜます
　・冷蔵庫でしばらく馴染ませていただきました


　　　　　これは、なかなか旨い！
　余ったイカゲソを、ネットで見つけたレシピで調理（一応マタギ流にアレンジ）してみたんだけど、イカサラダと比べると極めて簡単。しかも美味しいんだから、すごく儲かった気分ですがな。
　こういうのを「瓢箪から駒」って言うの？ワサビを活かす予定で買った食材が、別の意味で食卓を明るくしてくれました。我が家の台所と食卓にとって、『量』の面でも『味』の面でも貢献してくれる料理になりました。

　なにはともあれ、ありがたやありがたや。やっぱり、面倒がらずにチャレンジしてみることが大事ですね。

　それでは、感謝を込めて、いただきます！