四角豆、ウリズン [ シカクマメ ] . ( 沖縄 ) . 豆目豆科シカクマメ属 - Psophocarpus tetragonolobus
四角豆の事は知ってはいたけど、まだ食べた事はありませんでした
たまたま行きつけのスーパーに並んでいるのを発見し
迷うことなく買ってみた
へんちくりんなスタイルが微笑ましいわね。。
軽く湯通しして試しに食べてみる
意外なほどクセもアクもない、拍子抜けするほど爽やかな味覚
沖縄の野菜だからと、少し構えていたけど、そんな必要もなかったわね。
これなら色々な料理が造れそう、思いつくままに4種類造ってみた。
四角豆と、スルメ烏賊の煮付け
四角豆はクセがないので、少し味覚的にアクセントを加えてみた。
スルメイカのゴロ(腸)を炒り焦がして、味醂とスルメ烏賊の醗酵醤油いしり(能登産)で煮付け。
四角豆は、仄かに苦みがあってそれが唯一の味覚的な個性かな?
歯触りはシコシコしていて良い感じね。
鞘えんどうに近いけど、もっと食べ易いような印象でした。
スルメイカの味覚と結構良く合って美味しかったわ。
四角豆の梅肉黒酢和え
続いて酢のもの。
四角豆を軽く湯通し。
梅肉を叩いて、黒酢と塩・胡椒、そして胡麻油少々で和えてみました。
沖縄の野菜だから、塩は、シママースにしてみたわ。
そして、この個性的なカタチを最大限生かすように、輪切りにしたの。
赤い梅肉と、緑の四角豆、色の対比も綺麗なものね。
梅と黒酢の酸味と、シコシコ、コリコリの食感が素敵でした。
四角豆の唐辛子醤油炒め
引き続き湯通しした四角豆を、造り置きしてある唐辛子醤油で炒めたもの。
高温で、短時間の炒めに留めたので、食感は引き続きシコシコ、プリプリね。
このタイプの野菜は、熱を通し過ぎてくったり、しんなりしてしまうと魅力は半減するように思うの。
ですから、強火・短時間炒めに徹したわ。
経験則が不足しているので、断定的な事は言えないけど、これが正解だと思います。
四角豆は、塩味より、醤油の方が相性が良いみたいね。
四角豆のしらす干し炒め
大蒜と生姜、しらす干しをオリーブ油でカリカリに焼き上げ、仕上げに湯通しして輪切りにした四角豆を投入。
黒胡椒を振って、さっと炒めて、最後に醤油数滴で仕上げ。
基本的に味付けは、無し。
しらす干しが結構塩辛いので、それだけで充分ね。
この炒め物は、コリコリ、シコシコ、食感がキメテね。
白洲の香ばしい味覚もあって、お酒のお伴に良く合いそうね。
という事で、おもいつくままに4パターンあじわってみました。
個人的に、とても気に入ったわ。
また買ってきて、違う料理にも挑戦してみたいな。
おいしかったです。
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