新タマネギの糖度が「10」

　テレビをみていたら，新タマネギの「おいしさ＝甘さ」，「甘さ＝糖度」の相変わらずの説明でした。「糖度10はミカンなみ」とか。ミカンとタマネギとでは水分や他の成分が異なるので，そもそも比べることがナンセンスです。同じ10％の砂糖水でも，酢を添加すると甘さを弱く感じます。ミカンの場合は糖の甘さに対して，クエン酸など酸の酸っぱさがその甘味を抑制しています。タマネギの場合には，あの独特の辛さのために，甘味を感じないわけです。辛さを防ぐには，アリイナーゼ（C-Sリアーゼ）という酵素を失活させればよいわけで，電子レンジで加熱すれば，辛味が出ずに甘味を強く感じるという具合です。
　番組制作者から，各野菜の糖度一覧を示せという電話をよくお受けしますが，品目間の糖度比較が目的であれば，上記の理由でお断りしております。