秋は鯖も美味しくなります。
塩焼き、煮つけと有りますが、しめ鯖にしました。
①、鯖は、３枚に下ろして両面に塩をたっぷりします。
約４～５時間置く（冬は７～８時間）
中途半端に塩をすると有毒になりますので、しっかりしてください。
②、１をさっと洗い水分を拭き、ヒタヒタの酢に３０分～４０分漬ける
酢から上げ
キズシの出来上がり、昆布をはさんで冷蔵庫で保存できます。
①薩摩芋のフリッタータ
薩摩芋２００グラムをボイルして、つぶして玉子を入れて焼きました。
薩摩芋のオムレツです。
玉子４個をボールに割りほぐして、ボイルして潰した薩摩芋、ボイルした三度豆、
玉葱半分スライスバター炒め
を混ぜ、生クリーム大匙２、粉チーズ大匙２、塩、コショウ出味付け、
フライパンにバター１０グラムを溶かし、玉子を流しいれて、箸で大きく混ぜ、はんじくくらいにします。大きな鍋のふたに、そほままづらせて、元のフライパンに上を下にして返して焼きます。
②、鯖きずし、生姜醤油で頂きます。
③、薩摩芋とインゲンを混ぜた物
①、ソーセージポトフ
ソーセージ、馬鈴薯、玉葱、人参、
キャベツ、等をさっと油で炒め、
ヒタヒタに水をいれ
味付けは、コンソメスープの元１個、塩、胡椒、酒、味醂、砂糖すこし
３０分程煮ます。
③、しめ鯖入りななす。
鯖の魚すき
脂の乗った新鮮な鯖が入ると、魚すきにします。
キャベツ（ボイル）、シメジ、薄揚げ、馬鈴薯、（硬めにボイル、メークイーン）玉葱、豆腐、
すき焼きのタレ、生姜をきかす。
お好みで、豆板醤、
〆は、うどん、餅、ラーメン、と美味しいです。