イサギのお造り
この時期、まだイサギが美味しい季節です。新鮮なのは、お造り、塩焼き、鮮度の落ちたのは煮つけに美味しいです。
今日は、お造りにして見ました。
イサギのお造り
鰻巻
モズク
温泉玉子
皮のうろこを水洗いしながら良く取り、三枚におろして腹骨もとる
骨ぬきで中骨を取る。
皮を引きます。
皮は、熱湯にさっといれ、冷水に放す。
軽く布巾で絞り、切ります。ポンズ、又は刺身醤油で頂きます。
いい魚屋さんで、さばいてもらったほうがいいですね。
魚の白子、または子が入っていて美味しいです。